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Restaurantes

LO QUE PASA EN BAR COOLANTRO

El casco antiguo de Sevilla, donde medra la ciudad moderna. En ese five córners –que diría Scorsese– particular nuestro en el que se encuentran Correduría, Amor de Dios, Barco, Joaquín Costa y Conde de Torrejón, nos metemos por la primera de ellas y llegamos a Bar Coolantro, que se integra a la perfección en un panorama que, cada vez más, demanda nuevas propuestas que encajen en un perfil social en el que sus individuos con una mano leen a Kerouac y con la otra se toman una cerveza con chicharrones. Pero el motivo de nuestra visita a este lugar tan particular a
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DE PASEO POR LA DESLUMBRANTE FERIA ANDALUCÍA SABOR

Olía a feria, como en aquellas sevillanas de los Amigos de Gines. Pero no a la de abril, sino a una feria culinaria en los albores otoñales. Un espacio de deleites sensoriales. La sexta edición de Andalucía Sabor, encuentro bianual de gastronomía y alta cocina, reunió en Fibes del 25 al 27 de septiembre de 2017 a 5.500 profesionales de las industrias agroalimentarias y medios de comunicación. Citemos unos datos. 6.500 metros cuadrados de superficie expositiva, 180 empresas participantes (155 en la pasada edición), 2.100 encuentros comerciales, congreso gastronómico con 41 ponentes, presencia de 24 estrellas michelín, 18 demostraciones de cocina en
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I JORNADA DEL QUESO EN LA GASTROESCUELA PANDO

Lo propio en septiembre es volver a la escuela y la de Pando no iba a ser menos. Antes de que acabase el curso pasado ya nos apuntamos a una magistral clase de ensaladilla en la que contamos con Javier Compás, de Gastrobaris, como docente. En esta ocasión, la Gastro Escuela Pando, que se escenifica en su restaurante de la calle San Eloy, Pando Centro, eligió el queso para reabrir el apetitoso curso con Antonio Rodríguez Vaca, de TGT Andalucía Occidental, como instructor de tan deliciosa lección. La I Jornada del Queso. Lo bueno de esta escuela es que no
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APRENDIMOS DE ENSALADILLA RUSA EN LA GASTROESCUELA DE RESTAURANTE PANDO CENTRO

Si hay una tapa imprescindible a la hora de entender la filosofía del tapeo, propiamente dicha, sevillano y casi de cualquier parte de Andalucía esa es la ensaladilla rusa. Mira que la cosa tiene poco misterio, unas papas hervidas, mayonesa y colorear al gusto. Pues es en su ensaladilla, en ese picoteo entrante con el que te tomas la primera caña mientras decides lo que realmente vas a comer, donde un restaurante se la juega. Ya se apuntaba en la mesa, "dependiendo de cómo esté la ensaladilla en un sitio, ya te puedes hacer una idea de cómo van a
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RESTAURANTE JAIME ALPRESA: LA VANGUARDIA DE LO TRADICIONAL

En pocos sitios del mundo, más bien en ninguno, se puede encontrar un lugar tan peculiar como el que regenta Jaime Alpresa a la espalda de La Real Maestranza de Sevilla. Es difícil hallar un espacio en el que se repartan los muros Manolete, Kurt Cobain, Curro Romero, Woody Allen y Jimi Hendrix. A no ser que haya por Londres, Seattle o Nueva York algún hostelero yankee con afición manifiesta hacia la tauromaquia y el flamenco. Un espacio en el que se respira tradición andaluza, decoración moderna y todavía huele a potaje y a espinacas con garbanzos cuando de fondo
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TABERNA KE ARTE: LA (R)EVOLUCIÓN DE LA TASCA

En donde los aires europeos que soplan en la Sevilla de las bicicletas, los espectáculos de arte moderno, las vanguardias culinarias y los nuevos conceptos de restaurantes, con sus nombres raros, la ciudad aún conserva, como incrustadas, reminiscencias de provincia. No se extrañan los buenos días, incluso en una vecindad aún casi sin generaciones. Es solo la naturaleza. El ser mismo de esta tierra. Las conversaciones ventana-balcón. En esta tranquilidad de anchas veredas que no solemos disfrutar los que vivimos más el centro hemos quedado con Jesús, camarero y dueño de Ke Arte Taberna. Arte el de comer en un
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PEPE HITO: SEVILLA DE BAMBÚ

El nombre suena a calle de la Feria de Abril con sede en Tokio. El escalón que da entrada al comedor divide la cultura andaluza con su jaleo y la vida expuesta en la calle que nuestros antepasados arraigaron en patios de vecinos, y la tradición japonesa con espacios que buscan el zen, con caobas y rojos en los asientos, y distribución de delineante en sus mesas. La proverbial entropía de una herencia milenaria. Una nupcia difícilmente imaginable. Un excelso antagonismo desde la geografía al carácter compartiendo la banqueta en el banquete. Los ha unido Pepe Hito. El concepto de
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LA SALMORETECA: REVOLUCIÓN DEL SALMOREJO

Visitamos La Salmoreteca, en la coqueta Lonja del Barranco. Nos recibe Juanjo Ruiz, motor de este ingenioso recetario de salmorejos. Amable, nos invita a probar una rueda de colores que, dice, son salmorejos. Increíble, lo son. Son salmorejos morados, negros, rojos, verdes, blancos y, por supuesto, color salmorejo de siempre. Nos explica la historia que hay detrás de cada una de estas deliciosas e imaginativas combinaciones. El verde es un salmorejo de aguacate coronado con un ceviche fresco, guisantes y wasabi. Una virguería fascinante para el paladar que combina productos que raramente se hubiesen conocido si Juanjo y su equipo
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LA ESCONDIDA: LO QUE EL PORVENIR NO ESCONDE

Puede que a estas alturas alguien no la haya encontrado aún. La Escondida no lo está tanto. Es solo que no está en el centro, Triana, el río o cualquier otro de los sitios de ese top 3 que nos asalta y merma las ideas cuando decidimos tapear o comer sentados y con servilleta sobre los muslos por Sevilla. La Escondida está solo un poco escondida. No es un inconveniente. Guarda con celo sus placeres y los clientes que la encuentran repiten. Con una excelente y variada carta que guiña el ojo a la gastronomía mundial desde la frontera con
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BODEGUITA CASABLANCA: COMER BIEN POR TRADICIÓN

El tapeo sevillano por excelencia. El que bajo recomendación los turistas buscan para saber a qué sabe la vida en Sevilla desde sus cocinas hasta las fiestas. Referente para el que vive aquí. Ese que no duda adónde hay que ir cuando le piden saber qué es una buena bodeguita de tapas. Se lo dijeron hasta al Rey Juan Carlos cuando salió de la Expo'92 con hambre de habas con chocos y fideos a la marinera. Quien le recomendó el negocio de la familia Casablanca quiso acertar e hizo una apuesta segura. Éxito rotundo el de aquella tarde con carta
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ARTE Y SABOR: LA CARRILLADA QUE AÚN NO HAS PROBADO

El mérito es más que evidente. Hay ciertas tapas entre las opciones más costumbristas que ofertan los restauradores de prácticamente todo el país tan difíciles de esquivar como de resistir, una vez la esquiva no ha surgido efecto. La ensaladilla, los aliños, las pavías, croquetas, etc. estarán esperándote allá donde con la cerveza te planten una cestita con pan y picos. Nos las comemos mientras charlamos, para matar el gusanillo o para abrir boca. Por norma están tan buenas como en todas partes o sorprendentemente malas (a veces pasa). Pero un día una de esas tapas, con el mismo nombre y
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SEVILLA, PATRIMONIO GASTRONÓMICO

Turismo de Sevilla, junto a la asociación de hosteleros de la ciudad, presenta la guía «Patrimonio Gastronómico de Sevilla». Un proyecto que reúne las tapas y recetas más reconocidas de la capital andaluza, así como los bares que mejor las sirven. Esta guía, disponible en la app «Visita Sevilla», ofrece un total de 19 tapas propias de nuestro acervo gastronómico, tales como carrillada, solomillo al whisky, papas aliñás, ensaladilla, espinacas con garbanzos, caracoles, arroz, jamón, cola de toro, pavía de bacalao, adobo, platos de cuchareo, pringá, chipirón plancha, serranito, gambas, croquetas, gazpacho y codornices. Además, se incluye un recopilatorio de más de
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SABOREA VALENCINA DE LA CONCEPCIÓN

El municipio sevillano de Valencina de la Concepción celebra del 25 de mayo al 1 de junio su I Ruta de la Tapa, bajo el título «Saborea una tierra milenaria». Más de dieciséis establecimientos de la zona participan en el evento con dos de sus mejores tapas a un precio de 2,50 euros cada una.  El comensal que tenga en su cartilla los sellos de todos los establecimientos puede participar en el sorteo de una tablet y de un bono de estancia para dos personas en el Hotel Vereda Real. Estos documentos pueden obtenerse en el Ayuntamiento de Valencina, en el
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LA PEPONA, HAMBURGUESERÍA GOURMET

El innovador bar de tapas La Pepona, ubicado en la calle Javier Lasso de la Vega nº1, reivindica el sabor auténtico de las hamburguesas en la alta cocina. Por ello, ofrece del 24 al 29 de marzo una carta de diez versiones de hamburguesas gourmet en tamaño reducido a un precio único de 2,5 euros. En esta ocasión, el equipo de cocina cuenta con la colaboración de la panadería La Andalusí. José Miguel Folch, «el artista», se encarga de elaborar a medida, como si de un traje se tratara, un pan para cada carne. Asimismo, Antonio Vento, fundador y cara visible del proyecto, se ocupa
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GRANADA, PREPARADA PARA TAPEAR

Del 10 al 22 de marzo se celebra la sexta edición del concurso «Granada de Tapas 2014». Los establecimientos de hostelería participantes ofrecerán una tapa creada para la ocasión con la intención de promocionar los productos de la tierra y diferenciarse por su alto valor gastronómico. Medio centenar de bares y restaurantes concursarán en esta nueva edición con una tapa, tradicional o creativa, creada expresamente para el evento. Todas ellas se pondrán a disposición de los clientes a un precio de 2 euros. Y si son acompañadas de una cerveza, por 2’80 euros. Entre todos los participantes, la organización del concurso ha
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EL MERCADO GOURMET LONJA DEL BARRANCO ABRIRÁ ESTE PRÓXIMO VERANO

El alcalde de Sevilla, Juan Ignacio Zoido, y el concejal de Urbanismo y Medio Ambiente, Maximiliano Vílchez, han asistido, junto a los promotores deL proyecto Carlos Herrera y Francisco Rivera, al acto de inicio de la obra del mercado gastronómico Lonja del Barranco, que prevé estar finalizado en verano de 2014. El citado acto ha contado representantes de Suma Legal, que gestionará la lonja, y de Cruzcampo; el presidente de Ayesa, José Luis Manzanares Japón, que se encargará de la construcción; BBVA y los responsables de Consorcio de Jabugo y Distribumar en representación de los comerciantes del mercado. En su
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PETIT COMITÉ: PERSONALIDAD EN LA COCINA Y EN LA SALA

Petit Comité (El Arenal) es un local donde reciben como en casa, y no es un tópico, porque aquí todo se ha construido con el cariño de un hogar, los suelos hidráulicos se han traído de un cortijo de Jerez, hay muebles de las familias de los propietarios, como los que orlan unos baños puestos con muy buen gusto. No hay barra de tapas, solo una pequeña barra de recepción, algunas mesas altas y cómodas mesas que  se reparten en tres acogedores ambientes; colores claros, maderas, apliques en las paredes que dan una cálida luz indirecta, magníficas fotos en blanco
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I RUTA DE LA TAPA EN PILAS

Pilas celebra este próximo fin de semana, del 11 al 13 de octubre, su I Ruta de la Tapa por diversos bares y restaurantes de la localidad. Organizada por la delegación de Desarrollo Económico del Ayuntamiento y por la Asociación de Empresarios de Pilas, con el objetivo de dinamizar la economía en el sector de la hostelería de la localidad, el pueblo espera recibir la visita de numerosas personas que, aprovechando el fin de semana, se acerquen a conocer de primera mano la gastronomía pileña. Además de degustar los platos típicos de la zona, como son la sopa de tomate o
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VADETAPAS.ES POR HORACIO&CO, NUEVO CUADERNO GASTRONÓMICO

En su nueva andadura profesional, el crítico gastronómico Horacio Mangas, se ha reunido de un grupo de profesionales de diferentes ámbitos "del comer y el beber" para crear una web en la que el eje central es, como no podía ser de otra forma, la gastronomía. La gastronomía de calidad tratada de una forma independiente y alejada de acuerdos comerciales y clientelismos. La podéis encontrar en www.vadetapas.es Esta web está concebida como una newsletter mensual a modo de periódico gastronómico, en el que se tratarán prácticamente todos los temas que rodean el hecho gastronómico en sí, desde el campo hasta