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gastronomía

EntrevistasLeer de cocina

RAFAEL DE AQUINO:
«El gazpacho es el alimento más completo y versátil de la cocina mundial»

  Él, y otros como él, pocos, han hecho posible que el gazpacho envasado... esté bueno. De muerte, vamos. Rafael de Aquino (Sevilla, 1955) es el fundador y director de la Gazpachería Andaluza, con su conocida marca Majao. Una gran firma de gazpachos y salmorejos que podéis encontrar en cualquier súper. Ahora, además, es novelista. Su libro Osuna Vs Medina Sidonia (2021, Editorial Samarcanda) se atreve con una singular hipótesis sobre el nacimiento del gazpacho andaluz. Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Una novela sobre el nacimiento del gazpacho andaluz. Qué original, vive Dios. ¿Cómo se le ocurrió la idea?Quería personalizar
Actualidad

Los tesoros blancos de la Bodega Delgado Zuleta

Asistimos en la mágica azotea del Hotel La Gloria (Sevilla) a la presentación de los nuevos caldos de la bodega sanluqueña Delgado Zuleta, en especial sus monovarietales de moscatel y pedro ximénez. Estos días de noviembre hemos tenido el placer de asistir a una cata-presentación de las novedades de la impresionante bodega sanluqueña Delgado Zuleta, la más antigua del marco de Jerez. Nos encantó tener la oportunidad de catar vinos generosos innovadores de la centenaria marca, los que nos presentó el enólogo de esta casa, José Antonio Sánchez Pazos, después de una introducción impartida por el consejero de la bodega,
Restaurantes

Saona abre en Triana su primer restaurante andaluz

Gamba crujiente con kimchi, ajos tiernos y jamón. Restaurante Saona Triana.
Con un total de treinta restaurantes en España, el grupo valenciano Saona ha abierto recientemente su primer local en Andalucía, en pleno corazón de Triana, a la vuelta de una esquina de Pagés del Corro, en el patio del Hotel Zenit de cuatro estrellas. Saona trae su cocina mediterránea creativa a un sitio espacioso y luminoso que está decorado con cerámicas sencillas. Así es la estética distintiva del interiorismo de Saona, lo que crea una atmósfera muy atractiva y apacible. También dispone de una terraza relajante para los que prefieren comer al fresco. Asistimos con agrado a un encuentro de periodistas
Actualidad

El Hotel Alfonso XIII acogió la Experiencia Verema

Asistimos a una nueva edición, la cuarta ya en Sevilla, de la Experiencia Verema, salón especializado para aficionados y profesionales del sector del vino. En esta cita participaron más de una veintena de expositores de denominaciones de origen, marcas de la tierra y bodegas de toda España.
Actualidad

Cata sensorial de pan como anticipo de Madrid International Pastry

Asistimos a la presentación del M*I*P Madrid International Pastry. Una Cata Sensorial de Pan con el lebrijano Domi Vélez. Sevilla también puede presumir de buenos panes. Este año vuelve Madrid International Pastry (M*I*P) en el marco de la XIX Cumbre Gastronómica Madrid Fusión. Tras el éxito del año pasado, el evento pone en marcha su segunda edición, esta vez con el lema El Equilibrio. En su condición de primer congreso global de gastronomía de este tipo, Madrid Fusión pretende mostrar la vanguardia culinaria y provocar el debate y la reflexión sobre la gastronomía en compañía de algunos de los chefs más
Actualidad

Los restaurantes de Sevilla tras la primera ola

La gastronomía sevillana en tiempos de pandemias, a ojos de una joven irlandesa en prácticas de Erasmus.   La cultura sevillana está arraigada en su gastronomía. Millones de personas visitan cada año la capital andaluza para disfrutar sus bares y restaurantes. Degustar las populares tapas –pequeños platos de la cocina local– es parte del estilo de vida aquí. Sin embargo, el impacto de la Covid-19 se refleja en cómo los restauradores locales están cambiando sus hábitos. Desde la reapertura de restaurantes en Sevilla tras la primera ola del coronavirus hemos visto nueve diferencias esenciales: las reservas de mesas, la desinfección
Actualidad

Exttra, el zumo puro de la aceituna

Exttra, aceite virgen extra con aroma sevillano.
Especial para la gente extraordinaria. Así se presenta la nueva cosecha de Exttra, un aceite virgen extra sencillamente espectacular. Pero no es del todo verdad. Este líquido de los dioses es apto para todos los paladares y bolsillos. Para entendernos, gente muy normal, pero felizmente exigente.   Asistimos con agrado a la presentación en Sevilla de Exttra, exquisito aceite virgen extra de acento sevillano. Un encuentro para periodistas gastronómicos celebrado en Piano Piano, calle Almirante Lobo. Presenta el acto el maestro Javier Compás, de Gastrobaris Magazine. Nos recuerda lo fácil que es oficiar de maestro de ceremonias si se trata
Actualidad

Cartujeando de lujo en Andalucía 360º by World Premium Experience

Menudo otoño estamos disfrutando en Sevilla en términos gastronómicos. Si hace una semana paseábamos por los pabellones de Fibes en el congreso y feria Andalucía Sabor, estos primeros días de octubre de 2019 nos hemos asomado con manifiesto entusiasmo a las instalaciones de Cartuja Center CITE para asistir a las dos jornadas del congreso Andalucía 360º by World Premium Experience. ¡Y todavía nos queda la Gala Michelín! La muestra habría de presumir músculo del «enorme potencial de la gastronomia en la Comunidad Andaluza», en palabras del presidente Moreno Bonilla, que inauguró el encuentro. La tercera edición de Andalucía 360º by World
Actualidad

Tres apetitosas jornadas en Andalucía Sabor

Gastronomía deslumbrante. El más luminoso escaparate de la industria agroalimentaria andaluza, incluidas pinceladas de otros territorios. Un entorno a la altura: Fibes Sevilla. Treinta y dos estrellas michelin. 350 empresas. Rostros populares. Otros miles no tan famosos, pero ciertamente profesionales. Y una noticia para la posteridad. El chef malagueño Dani García echa el cierre a su restaurante tres estrellas Michelin a la vuelta de un año. Dice que se retira de la alta cocina, pero que Andalucía cuenta con cocineros “con mucho talento” que seguirán “defendiendo el pabellón”. En cuanto al futuro, ha resaltado su intención de abrir próximamente varios restaurantes en
EntrevistasLeer de cocina

GABRIELA MARCHESOTTI:
«Hay muchísimos platos apetecibles para las personas con intolerancias»

En portada, Pastelería Sin Sin (Libros Cúpula, 2019). Pero no son solo pasteles, que también. Aquí caben otras muchas recetas sin alergias, sin gluten... sin miedo y sin desesperarse. Su autora, Gabriela Marchesotti, hábil comunicadora con fogones en Madrid, se ha propuesto facilitarle las cosas a todo el que se asome a la cocina dulce o salada dirigida a personas con intolerancias. «Con este libro no se aprende a cocinar, se aprende a sorprender, a repartir felicidad», dicen.     Una entrevista de Quico Pérez-Ventana En palabras de José Mota, menudo prologuista, usted se ha propuesto hacer más dulce el día
Restaurantes

Los Corales: nostalgia y cocina de mercado con la firma de Grupo La Raza

Parpatana a la brasa con verduras. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero
Grupo La Raza es uno de los nombres propios con más prestigio de la gastronomía sevillana. Valga de ejemplo en los últimos años su restaurante Ispal, que ya visitamos en otra ocasión, y que se ha colocado como uno de los referentes culinarios y hosteleros de la ciudad. El grupo propiedad de Pedro Sánchez Cuerda acaba de renovar un local abierto originalmente en 1938, Los Corales, después de un prudente año en el que han afinado entre un excelente servicio y la maestría en la cocina de su chef jefe Antonio Bort. Asistimos al acto de presentación de su carta
Entrevistas

XANTY ELÍAS:
«El turista vuelve por la comida en un 80 por ciento de las veces»

El primer y el único restaurante de Huelva con estrella Michelín se hace acreedor de tales méritos por ofrecer una cocina de autor, de inspiración onubense, en formato menú degustación y en un espacio innovador con muros de pizarra. Acánthum garantiza una extraordinaria experiencia gastronómica y visual. Al frente está el chef Xanty Elías (Huelva, 1980), quien destaca el valor potencial de su tierra pero pide autocrítica e innovación para crecer. «Cocinar es fluir, es mostrar tus sensaciones y sentimientos a través de los alimentos», dice.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Innovar sobre los excelentes productos de Huelva, con platos creativos y
Restaurantes

TABERNÍCOLAS, EL CERDO ES EL ANIMAL TOTEM ESPAÑOL

En los alrededores de la Catedral de Sevilla, si andas un poco atento te encuentras la bocacalle hacia Federico Sánchez Bedoya y un cartel que recuerda a comercio antiguo de barrio. A charcutería y saludo al vecino. Buenas días, pues aquí andamos. Ese guiño a la taberna antigua solo se parte por un moderno logotipo: un cerdo gamberro con parche en el ojo. Nos invita a conocer la propuesta de Tabernícolas. Rescatar ese ambiente de tablón, caña y Palo Cortao y traerlo al ocio para del sevillano de hoy. Además de ser un atractivo reclamo para el turista en la
Restaurantes

A TREINTA Y CUATRO PISOS SOBRE EL SUELO SE COCINA CON DUENDE

Tartar de choco de trasmallo y su guiso tradicional – Xanty Elías (Acánthum). Menú 'Cocinas con duende'. Restaurante El Duende, Hotel Eurostars, Torre Sevilla. Foto: Q. Pérez-Ventana
Asistimos a la presentación de Cocinas con duende. Un menú que podrá disfrutarse durante seis semanas en las alturas de Sevilla y que ha sido elaborado con total libertad por cinco prestigiosos chefs andaluces con estrella michelín. El encuentro se celebraba en la planta 34 de Torre Sevilla, en el restaurante del Hotel Eurostars al que el nombre del evento hacía referencia. Una de las cocinas con mejor prensa de la gastronomía de la ciudad en los últimos meses: El Duende. Y descubrimos por qué. Antes de sentarnos a la mesa, encaramados en la planta 37, la más alta del edificio
Entrevistas

RAÚL VERA:
“La idea es sorprender con una apuesta culinaria atrevida donde menos te lo esperas”

Alta cocina en un local de barrio. Aquí el glamour está en la carta, no en un ambiente más o menos pomposo o minimalista. En PURATASCA das un respingo, te llevas un sobresalto. Esa es su virtud. Si te asomas sin previo aviso, esperas una codorniz frita y un pepito de ternera. Sí, como ya sabéis quién unas calles más allá. Pero ojeas la carta y se te ilumina la cara. Estás en un gastrobar. Prueba esto y aquello, que lo vas a pasar en grande. Raúl Vera es el chef de este coqueto local de la calle Numancia, en
Restaurantes

ORIO: UN PUERTO PESQUERO VASCO EN LA RIBERA DEL ARCHIVO DE INDIAS

Gilda de Restaurante Orio Sevilla. En palabras de Mikel López de Viñaspre, «el pintxo original, donde empezó todo». Foto: El Salero
«Os presentamos una gastronomía vasca de raíz. De producto. Libre de tendencias. Queremos sacarla afuera». Mikel López de Viñaspre, chef y director general de Grupo Sagardi, hace los honores ante los medios gastronómicos de la capital andaluza. «Y Sevilla es la ciudad que mejor entiende lo que hacemos. Aquí se valora el buen comer. La gastronomía se vive en ambientes relajados, de alegría. Es como un oasis en el día a día». Pues este oasis no es un espejismo. Está en la calle Santo Tomás, frente al Archivo de Indias, a dos pasos de los Reales Alcázares. Ahí mismito se
Entrevistas

DANIEL DEL TORO:
“Lo primero es conocer los platos típicos de nuestros vecinos”

El suyo es un rostro ciertamente conocido. Es lo que tiene haber sido concursante de Masterchef. Además del talento ante la vitro, de su participación en el programa estrella de la cocina española recordamos su poquísima vergüenza y su careto de vikingo huelvano. Se llama Daniel del Toro (Villalba del Alcor, 1969) y de un tiempo a esta parte le vemos conducir saraos culinarios en la capital andaluza bajo el ropaje de divulgador de los fogones. Talmente. No tenéis más que asomaros a las últimas crónicas de El Salero. Creaciones gastronómicas y mucho cachondeo. Tremenda combinación, rediós.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana
EntrevistasLeer de cocina

ODILE FERNÁNDEZ:
“Que en mi plato no falte el sabor, pero tampoco la salud”

La doctora Odile Fernández es divulgadora científica y conferenciante internacional.
Sostiene que somos lo que comemos, así que se ha propuesto enseñarnos a comer sano para mejorar nuestra salud, prevenir enfermedades crónicas y aumentar nuestro bienestar emocional. La doctora Odile Fernández (Granada, 1978) es médico especialista en Medicina Familiar, madre de tres hijos y superviviente de cáncer. En su libro Recetas para vivir con salud (Editorial Planeta, 2018) propone un viaje saludable a través de los fogones.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Recetas para vivir con salud habla de cosas tales como la cocina de la felicidad, la cocina anticáncer o la cocina de la larga vida. ¿La cocina
Entrevistas

RAFA LIÑÁN:
“Los chefs disfrutamos como niños de una buena mesa”

Rafa Liñán, chef del Restaurante María Luisa. Foto: Hotel Mercer Sevila
Rafa Liñán, joven y curtido chef del Restaurante María Luisa (calle Castelar, 26), estrena una serie de entrevistas en El Salero a los protagonistas de la alta gastronomía sevillana. ¿Y sabéis por qué lo hemos elegido a él? Pues porque el otro día cenamos en aquel paradisiaco espacio del Hotel Mercer Sevilla y la experiencia culinaria aún se nos aparece en nuestros mejores sueños. A sus 32 años, Liñán ha desfilado por prestigiosos fogones de aquí y allá. Y está dispuesto a cocinarte lo que le pidas.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana El Restaurante María Luisa, Hotel Mercer Sevilla, es un
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