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Restaurantes

Los Corales: nostalgia y cocina de mercado con la firma de Grupo La Raza

Parpatana a la brasa con verduras. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero
Grupo La Raza es uno de los nombres propios con más prestigio de la gastronomía sevillana. Valga de ejemplo en los últimos años su restaurante Ispal, que ya visitamos en otra ocasión, y que se ha colocado como uno de los referentes culinarios y hosteleros de la ciudad. El grupo propiedad de Pedro Sánchez Cuerda acaba de renovar un local abierto originalmente en 1938, Los Corales, después de un prudente año en el que han afinado entre un excelente servicio y la maestría en la cocina de su chef jefe Antonio Bort. Asistimos al acto de presentación de su carta
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TABERNÍCOLAS, EL CERDO ES EL ANIMAL TOTEM ESPAÑOL

En los alrededores de la Catedral de Sevilla, si andas un poco atento te encuentras la bocacalle hacia Federico Sánchez Bedoya y un cartel que recuerda a comercio antiguo de barrio. A charcutería y saludo al vecino. Buenas días, pues aquí andamos. Ese guiño a la taberna antigua solo se parte por un moderno logotipo: un cerdo gamberro con parche en el ojo. Nos invita a conocer la propuesta de Tabernícolas. Rescatar ese ambiente de tablón, caña y Palo Cortao y traerlo al ocio para del sevillano de hoy. Además de ser un atractivo reclamo para el turista en la
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A TREINTA Y CUATRO PISOS SOBRE EL SUELO SE COCINA CON DUENDE

Tartar de choco de trasmallo y su guiso tradicional – Xanty Elías (Acánthum). Menú 'Cocinas con duende'. Restaurante El Duende, Hotel Eurostars, Torre Sevilla. Foto: Q. Pérez-Ventana
Asistimos a la presentación de Cocinas con duende. Un menú que podrá disfrutarse durante seis semanas en las alturas de Sevilla y que ha sido elaborado con total libertad por cinco prestigiosos chefs andaluces con estrella michelín. El encuentro se celebraba en la planta 34 de Torre Sevilla, en el restaurante del Hotel Eurostars al que el nombre del evento hacía referencia. Una de las cocinas con mejor prensa de la gastronomía de la ciudad en los últimos meses: El Duende. Y descubrimos por qué. Antes de sentarnos a la mesa, encaramados en la planta 37, la más alta del edificio
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ORIO: UN PUERTO PESQUERO VASCO EN LA RIBERA DEL ARCHIVO DE INDIAS

Gilda de Restaurante Orio Sevilla. En palabras de Mikel López de Viñaspre, «el pintxo original, donde empezó todo». Foto: El Salero
«Os presentamos una gastronomía vasca de raíz. De producto. Libre de tendencias. Queremos sacarla afuera». Mikel López de Viñaspre, chef y director general de Grupo Sagardi, hace los honores ante los medios gastronómicos de la capital andaluza. «Y Sevilla es la ciudad que mejor entiende lo que hacemos. Aquí se valora el buen comer. La gastronomía se vive en ambientes relajados, de alegría. Es como un oasis en el día a día». Pues este oasis no es un espejismo. Está en la calle Santo Tomás, frente al Archivo de Indias, a dos pasos de los Reales Alcázares. Ahí mismito se
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CAVIAR PER SÉ Y CERVEZA DE BODEGA 15&30 NOS ABREN EL PALADAR

Cata de caviar Per Sé y cerveza 15&30. La Cochera del Abuelo, Sevilla. Mayo 2018. Foto: El Salero
La gastronomía es innovación, atrevimiento, juego y gusto sin prejuicios. Sin dogmas. Está más cerca de olvidarte de hacer la compra y tener que improvisar con lo que tengas en la nevera que escribir en un pergamino una lista en la que no falten tres tipos distintos de curry para la cena. Es sorprender. Y también reivindicar. Dicho esto, cabe hacer un maridaje absolutamente insólito. Así, a bote pronto, caviar y cerveza. Esta extraña pareja la formaron los excelentes caviares Per sé de Pyrinea, grupo especializado en la cría de trucha y esturión, y las cervezas artesanales jerezanas de 15&30
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Desiderata: cerveza artesanal objeto de deseo

Pocas veces un nombre y su concepto hacen tan buena pareja. Y es que mucho se ha tardado en caer en la cuenta de que si hablamos de deseos, para más de uno la cerveza sería protagonista de su momento ideal. La cerveza no es una necesidad, es solo un placer. Un placer que nos mueve. Que socializa. Que forma parte de rituales y es atrezo indispensable de la mayoría de los buenos ratos de ocio. Está íntimamente ligada a los pequeños placeres que se desean y hacen que merezca la pena sucumbir a lo puramente necesario. En el caso
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RESTAURANTE MARÍA LUISA: EXCELENCIA CULINARIA EN EL HOTEL MERCER SEVILLA

Mejillones de roca en vinagreta de encurtidos, Ostras Amélie N2 al natural con vinagre de Jerez y chalote, Cañaíllas hervidas a la pimienta, Almejas crudas en bilbaína y Erizos gallegos con guisantes y caviar.. Restaurante María Luisa, Hotel Mercer Sevilla. Foto: perezventana
Desconocemos demasiado de nuestra propia ciudad como para andar dándonos patadas en el trasero por conocer Indonesia, Nueva York o Amsterdam en un fin de semana y luego colgarlo en el palmarés. Servidor es de los que de vuelta a casa miran las fachadas que flanquean el paseo medio absortos e imaginando lo interesante que sería saber lo que esconden algunas de ellas tras su aspecto ordinario. Seguro que muchos pasamos todos los días por delante de una puerta que encierra algo digno de ser conocido, e incluso, como le pasó a los que gestionamos este medio, admirado. La puerta
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NOVENA EDICIÓN DE TÍO PEPE EN RAMA: LA PERFECTA ARMONÍA DEL VINO DE JEREZ

Abril 2018. Días antes de la Feria de Abril. Las bodegas González Byass convocaron a prensa y rostros populares de Sevilla en la Casa Pilatos para presentar la novena edición de su fino en rama Tío Pepe: #ArmoníaPerfecta. Ni la lluvia logró deslucir la creativa puesta en escena en tan bello enclave, incluida una representación teatral en el patio de las estatuas que supo inculcar a los presentes la grandeza del vino de Jerez entre relatos de Catalina de Ribera y Murillo. El fino en rama Tío Pepe, de elaboración muy limitada, procede de una cuidada selección de botas que destacan por
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BODEGA LA FUENTE: ANCHOAS, VINO Y SANTOÑISMO

Una nueva propuesta gastronómica y vinícola se ha instalado en la sevillana avenida de Luis Montoto para enriquecer la oferta de la ciudad. Y, además, de una forma muy atractiva. Desde la llegada a la jornada de presentación a la que este medio tuvo el placer de asistir, llamó nuestra atención el cuidado y moderno aspecto del local, de inspiración marinera y que nos envolvía con su acogedora y luminosa decoración en la que destacan ventanas amplias a la animada calle del barrio de Nervión. Allí hacía de maestro ceremonias para la ocasión el conocido gastrocomunicador –como él mismo se
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HEDONIA TAPAS & BRASAS, SU COCINA A TRAVÉS DEL VINO

No era nuestra primera cata con Javier Compás —Gastrobaris Magazine— como maestro de ceremonias. Y la buena experiencia anterior, unida a que el restaurante que acogía el evento gastronómico tuviese un nombre tan descaradamente dado a los placeres, Hedonia Tapas & Brasas, presagiaba una noche que superó con creces las expectativas. Javier ofreció una cata horizontal en la que los protagonistas fueron los Barbadillo y los Rioja, con una propuesta de bodegas poco conocidas pero que están ofreciendo muy buen vino. De corte moderno, sin perder los valores tradiciones de estas variedades. La gastronomía moderna presenta una complejidad joven en
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BODEGA DÍEZ MÉRITO, VINOS DE JEREZ EN LAS CATAS GOURMET EXPERIENCE

Mira que estaba fría la noche. Las 20 horas del, según el parte meteorológico, día más frío del año: 8 de febrero de 2018. Ganarle la partida al sofá, la estufa y que ese día, encima, había semifinal copera, no era tarea para cualquier reclamo. Con qué otro motivo si no podría echarse uno a la calle en semejante contexto que no fuese una invitación de la Bodega Díez Mérito a probar unos vinos de Jerez en el Gourmet Experience encaramado en la quinta planta de El Corte Inglés de El Duque. Ahí donde, a esa hora, la intimidad de las
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DELGADO ZULETA PRESENTÓ LA CUARTA SACA DE LA GOYA XL

El de la manzanilla es un paladar de costumbre. Hecho. Entrenado. Experimentado. Y, lamentablemente, cada vez menos frecuente. Pierde público ante la variedad de vinos nuevos y de gusto sencillo, desde los rosados espumosos hasta tintos suavones con más inversión en el diseño de la etiqueta que en la calidad del producto. Un esnobismo. La manzanilla es un arte reservado a una elite que, poco a poco, se reduce a los entendidos. Y en ese arte, pocas obras hay tan excelentes como La Goya XL, de Bodegas Delgado Zuleta. A cuya presentación asistimos a la Taberna del Alabardero, organizada por
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LA REVOLUCIÓN DEL OCIO GASTRONÓMICO

Que el sector gastronómico está en imparable auge no es, a estas alturas, ningún secreto. Que, por las mismas, más vale que las nuevas propuestas hagan más honor a lo de "nuevas", que a nada si quieren calar entre los amantes del buen comer es una idea que debería cundir ya con más frecuencia. Eso, en Club Foodies, ya lo han más que interiorizado. La plataforma dedicada tanto al arte de las cocinas como al de explorar las opciones de ocio de primer nivel que ofrece Sevilla lleva activa varios años. Pero esa idea de decir algo que no hayan
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CLUB FOODIES, SENSACIONAL FORMA DE SENTARSE A LA MESA EN SEVILLA

Una nueva y excelente experiencia gastronómica ha llegado a Sevilla. Y lo ha hecho con el objetivo claro de cambiar por completo el concepto de cata gastronómica que hasta ahora has tenido. Podemos garantizarlo. Club Foodies es el disfrute de la gastronomía en toda su expresión. Con una cuidada selección de chefs en sus eventos, los estándares de cocina son de los mejores que puedes encontrar al sentarte a una mesa. Una unión de tradición y vanguardia. De productos de nuestra tierra con otros sabores. La inquietud de los cocineros vocacionales. En definitiva, cocina de autor de alto nivel. Pero
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DE PASEO POR LA DESLUMBRANTE FERIA ANDALUCÍA SABOR

Olía a feria, como en aquellas sevillanas de los Amigos de Gines. Pero no a la de abril, sino a una feria culinaria en los albores otoñales. Un espacio de deleites sensoriales. La sexta edición de Andalucía Sabor, encuentro bianual de gastronomía y alta cocina, reunió en Fibes del 25 al 27 de septiembre de 2017 a 5.500 profesionales de las industrias agroalimentarias y medios de comunicación. Citemos unos datos. 6.500 metros cuadrados de superficie expositiva, 180 empresas participantes (155 en la pasada edición), 2.100 encuentros comerciales, congreso gastronómico con 41 ponentes, presencia de 24 estrellas michelín, 18 demostraciones de cocina en
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I JORNADA DEL QUESO EN LA GASTROESCUELA PANDO

Lo propio en septiembre es volver a la escuela y la de Pando no iba a ser menos. Antes de que acabase el curso pasado ya nos apuntamos a una magistral clase de ensaladilla en la que contamos con Javier Compás, de Gastrobaris, como docente. En esta ocasión, la Gastro Escuela Pando, que se escenifica en su restaurante de la calle San Eloy, Pando Centro, eligió el queso para reabrir el apetitoso curso con Antonio Rodríguez Vaca, de TGT Andalucía Occidental, como instructor de tan deliciosa lección. La I Jornada del Queso. Lo bueno de esta escuela es que no
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APRENDIMOS DE ENSALADILLA RUSA EN LA GASTROESCUELA DE RESTAURANTE PANDO CENTRO

Si hay una tapa imprescindible a la hora de entender la filosofía del tapeo, propiamente dicha, sevillano y casi de cualquier parte de Andalucía esa es la ensaladilla rusa. Mira que la cosa tiene poco misterio, unas papas hervidas, mayonesa y colorear al gusto. Pues es en su ensaladilla, en ese picoteo entrante con el que te tomas la primera caña mientras decides lo que realmente vas a comer, donde un restaurante se la juega. Ya se apuntaba en la mesa, "dependiendo de cómo esté la ensaladilla en un sitio, ya te puedes hacer una idea de cómo van a
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EL HOTEL FERNANDO III INAUGURA SU TERRAZA DE VERANO CON UNA GRAN PROPUESTA DE OCIO Y GASTRONOMÍA

Hotel Fernando III - Terraza de verano - Summer Hotel Time - Sevilla 2017
La sensación debe ser lo más parecido a encontrar un oasis. Al menos en las tórridas horas del mediodía en el verano de Sevilla. Porque las noches son pura vida. Por eso, una de las frases más destacadas durante la presentación de la nueva terraza del Hotel Fernando III, a la que asistimos el 8 de junio de 2017, fue que "Sevilla no es un páramo en verano", como apuntaba Antonio Muñoz, delegado municipal de turismo. Es cierto, nuestra ciudad, cada vez más, tiene una gran oferta de actividades para disfrutar de las noches estivales. Los empresarios hoteleros lo saben.
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RESTAURANTE BAQVS: SEGUNDA PARTE, POR SI NO NOS HABÍAN CONVENCIDO

Que sí. Que lo hicieron y con creces. Las bodegas que se pueden disfrutar en el nuevo templo del vino del Sevilla ya nos dejaron muy buen sabor de boca, como os contamos en el artículo anterior. Pero, para deleite de este escribiente y de todos los amigos con los que pude compartir mesa, asistimos a un maridaje de cinco blancos en la noche del 6 de junio de 2017 en el salón superior de Restaurante Baqvs. Un espacio íntimo en el que disfrutar de, probablemente, la mejor oferta de vinos de la ciudad con una carta de tapas a
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BAQVS: SEVILLA YA TIENE SU TEMPLO DEL VINO

Restaurante Baqvs – Hotel Las Casas de la Judería - Sevilla
Que la oferta en variedad de vinos se ha disparado últimamente en los restaurantes y otros establecimientos hosteleros a los que ese nombre les va holgado, sí. Que por mucha variedad que haya tienes más probabilidades de encontrar algo decente en las estanterías del Mercadona, también. Un nuevo concepto de restaurante especializado en vinos ha nacido en Sevilla. El jueves 3 de junio de 2017 asistimos a la inauguración de Restaurante Baqvs, un mimado negocio que llega con la intención clara y decidida de convertirse en el referente de los buenos vinos de la ciudad. Engarzado en ese tesoro para
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