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RAFAEL DE AQUINO:
«El gazpacho es el alimento más completo y versátil de la cocina mundial»

  Él, y otros como él, pocos, han hecho posible que el gazpacho envasado... esté bueno. De muerte, vamos. Rafael de Aquino (Sevilla, 1955) es el fundador y director de la Gazpachería Andaluza, con su conocida marca Majao. Una gran firma de gazpachos y salmorejos que podéis encontrar en cualquier súper. Ahora, además, es novelista. Su libro Osuna Vs Medina Sidonia (2021, Editorial Samarcanda) se atreve con una singular hipótesis sobre el nacimiento del gazpacho andaluz. Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Una novela sobre el nacimiento del gazpacho andaluz. Qué original, vive Dios. ¿Cómo se le ocurrió la idea?Quería personalizar
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GABRIELA MARCHESOTTI:
«Hay muchísimos platos apetecibles para las personas con intolerancias»

En portada, Pastelería Sin Sin (Libros Cúpula, 2019). Pero no son solo pasteles, que también. Aquí caben otras muchas recetas sin alergias, sin gluten... sin miedo y sin desesperarse. Su autora, Gabriela Marchesotti, hábil comunicadora con fogones en Madrid, se ha propuesto facilitarle las cosas a todo el que se asome a la cocina dulce o salada dirigida a personas con intolerancias. «Con este libro no se aprende a cocinar, se aprende a sorprender, a repartir felicidad», dicen.     Una entrevista de Quico Pérez-Ventana En palabras de José Mota, menudo prologuista, usted se ha propuesto hacer más dulce el día
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XANTY ELÍAS:
«El turista vuelve por la comida en un 80 por ciento de las veces»

El primer y el único restaurante de Huelva con estrella Michelín se hace acreedor de tales méritos por ofrecer una cocina de autor, de inspiración onubense, en formato menú degustación y en un espacio innovador con muros de pizarra. Acánthum garantiza una extraordinaria experiencia gastronómica y visual. Al frente está el chef Xanty Elías (Huelva, 1980), quien destaca el valor potencial de su tierra pero pide autocrítica e innovación para crecer. «Cocinar es fluir, es mostrar tus sensaciones y sentimientos a través de los alimentos», dice.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Innovar sobre los excelentes productos de Huelva, con platos creativos y
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RAÚL VERA:
“La idea es sorprender con una apuesta culinaria atrevida donde menos te lo esperas”

Alta cocina en un local de barrio. Aquí el glamour está en la carta, no en un ambiente más o menos pomposo o minimalista. En PURATASCA das un respingo, te llevas un sobresalto. Esa es su virtud. Si te asomas sin previo aviso, esperas una codorniz frita y un pepito de ternera. Sí, como ya sabéis quién unas calles más allá. Pero ojeas la carta y se te ilumina la cara. Estás en un gastrobar. Prueba esto y aquello, que lo vas a pasar en grande. Raúl Vera es el chef de este coqueto local de la calle Numancia, en
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DANIEL DEL TORO:
“Lo primero es conocer los platos típicos de nuestros vecinos”

El suyo es un rostro ciertamente conocido. Es lo que tiene haber sido concursante de Masterchef. Además del talento ante la vitro, de su participación en el programa estrella de la cocina española recordamos su poquísima vergüenza y su careto de vikingo huelvano. Se llama Daniel del Toro (Villalba del Alcor, 1969) y de un tiempo a esta parte le vemos conducir saraos culinarios en la capital andaluza bajo el ropaje de divulgador de los fogones. Talmente. No tenéis más que asomaros a las últimas crónicas de El Salero. Creaciones gastronómicas y mucho cachondeo. Tremenda combinación, rediós.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana
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ODILE FERNÁNDEZ:
“Que en mi plato no falte el sabor, pero tampoco la salud”

La doctora Odile Fernández es divulgadora científica y conferenciante internacional.
Sostiene que somos lo que comemos, así que se ha propuesto enseñarnos a comer sano para mejorar nuestra salud, prevenir enfermedades crónicas y aumentar nuestro bienestar emocional. La doctora Odile Fernández (Granada, 1978) es médico especialista en Medicina Familiar, madre de tres hijos y superviviente de cáncer. En su libro Recetas para vivir con salud (Editorial Planeta, 2018) propone un viaje saludable a través de los fogones.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Recetas para vivir con salud habla de cosas tales como la cocina de la felicidad, la cocina anticáncer o la cocina de la larga vida. ¿La cocina
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RAFA LIÑÁN:
“Los chefs disfrutamos como niños de una buena mesa”

Rafa Liñán, chef del Restaurante María Luisa. Foto: Hotel Mercer Sevila
Rafa Liñán, joven y curtido chef del Restaurante María Luisa (calle Castelar, 26), estrena una serie de entrevistas en El Salero a los protagonistas de la alta gastronomía sevillana. ¿Y sabéis por qué lo hemos elegido a él? Pues porque el otro día cenamos en aquel paradisiaco espacio del Hotel Mercer Sevilla y la experiencia culinaria aún se nos aparece en nuestros mejores sueños. A sus 32 años, Liñán ha desfilado por prestigiosos fogones de aquí y allá. Y está dispuesto a cocinarte lo que le pidas.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana El Restaurante María Luisa, Hotel Mercer Sevilla, es un
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INÉS PORRO
“La contribución gastronómica de Sevilla son las terrazas y las espinacas con garbanzos”

Un programa de éxito que recorre la geografía andaluza desde la pantalla. Unos comunicadores hambrientos que celebran su emisión cinco mil con un tratado gastronómico –ADisfrutarlo, Editorial Alfar– para paladares exigentes y no excesivamente largos de presupuesto. Al habla con la periodista jerezana Inés Porro, dicharachera reportera de Andalucía directo (Canal Sur TV) y coordinadora de esta apetitosa guía de alhajas sureñas.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Andalucía Directo, programa estrella de nuestra televisión autonómica, apuesta decididamente por la gastronomía popular. ¿Por qué reflejarlo en un libro?  Porque Andalucía es una tierra con una gastronomía impresionante y por singular que
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MANUEL BOHÓRQUEZ
“Sevilla sabe a adobo, eso decía El Pali. Y a bacalao con tomate”

Le gustan los sabores verdaderos tanto como los cantes por derecho. Treinta y cinco años de crítica flamenca. Una docena de libros en el zurrón. Buen saque, salta a la vista. Nació en Arahal, se crió en Palomares y reside en Mairena del Alcor. Una reflexión a compás sobre la gastronomía de los pueblos de su vida. Benditos sean.   El crítico Manuel Bohórquez, rastreador de lo auténtico. Foto: @perezventana Dos metros de divino crítico flamenco. Usted habla en sus libros y artículos periodísticos de ciertas estrecheces en su infancia, del malvivir de dedicarse a lo jondo, pero da la impresión de
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LINA QUESADA
“La esencia gastronómica de Sevilla es el ruido, las risas, la simplicidad de comer sobre un barril de madera”

Una gran mujer en la cima del mundo. De Sevilla misma hacia las cumbres planetarias. A la alpinista sevillana Lina Quesada le gusta el peligro, qué le vamos a hacer. Pero en casa cambia los hábitos montañeros por los chipirones en su tinta, la cola de toro y la tortilla rellena. Y luego le prepara un porridge al hombre de su vida, vaya por Dios. Texto: Quico Pérez-Ventana La alpinista Lina Quesada, frente al mítico K2. Foto: Lina Quesada Su currículo refleja que es la única mujer andaluza en coronar el Everest, con cuatro ochomiles y un puñado de cumbres gigantescas en
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ALEJANDRA CASTAÑEDA
“En Andalucía se hace todo un acontecimiento alrededor de una buena comida”

Un consejo para adelgazar. También para disfrutar de la mesa y el mantel, cómo no. La sevillana Alejandra Castañeda de la Paz, psicóloga de La Báscula (Canal Sur TV), comparte con El Salero sus gustos culinarios. Texto y fotos: Quico Pérez-Ventana ¿Cómo definiría su experiencia como asesora del programa La Báscula de Canal Sur TV? ¿Imaginaba el éxito que ha alcanzado? Una experiencia completamente novedosa, ya que la terapia pierde gran parte de su confidencialidad o privacidad para hacerse visible. El éxito ha sobrepasado mis predicciones. ¿Cómo se suelen llevar los mundos de la psicología y la cocina? Yo los
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JAVIER GARCÍA
“Hoy en día, la cocina es la herramienta más importante de la correcta nutrición”

Cuidarse y disfrutar del placer de comer es sencillo. Javier García, asesor de nutrición de La Báscula (Canal Sur TV), profesor de nutrición y tecnología de los alimentos en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y consejero de nutrición en el canal de Lidl en Youtube, nos cuenta sus hábitos y preferencias y nos regala algún consejo. Texto y fotos: Rey Romero Como nutricionista, ¿primero la salud o el sabor? Primero está el sabor y luego la salud. Si hablamos de salud y no de sabor, se queda en el plato. En cambio, si hay sabor y luego encontramos