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Entrevistas

XANTY ELÍAS:
«El turista vuelve por la comida en un 80 por ciento de las veces»

El primer y el único restaurante de Huelva con estrella Michelín se hace acreedor de tales méritos por ofrecer una cocina de autor, de inspiración onubense, en formato menú degustación y en un espacio innovador con muros de pizarra. Acánthum garantiza una extraordinaria experiencia gastronómica y visual. Al frente está el chef Xanty Elías (Huelva, 1980), quien destaca el valor potencial de su tierra pero pide autocrítica e innovación para crecer. «Cocinar es fluir, es mostrar tus sensaciones y sentimientos a través de los alimentos», dice.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Innovar sobre los excelentes productos de Huelva, con platos creativos y
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RAÚL VERA:
“La idea es sorprender con una apuesta culinaria atrevida donde menos te lo esperas”

Alta cocina en un local de barrio. Aquí el glamour está en la carta, no en un ambiente más o menos pomposo o minimalista. En PURATASCA das un respingo, te llevas un sobresalto. Esa es su virtud. Si te asomas sin previo aviso, esperas una codorniz frita y un pepito de ternera. Sí, como ya sabéis quién unas calles más allá. Pero ojeas la carta y se te ilumina la cara. Estás en un gastrobar. Prueba esto y aquello, que lo vas a pasar en grande. Raúl Vera es el chef de este coqueto local de la calle Numancia, en
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DANIEL DEL TORO:
“Lo primero es conocer los platos típicos de nuestros vecinos”

El suyo es un rostro ciertamente conocido. Es lo que tiene haber sido concursante de Masterchef. Además del talento ante la vitro, de su participación en el programa estrella de la cocina española recordamos su poquísima vergüenza y su careto de vikingo huelvano. Se llama Daniel del Toro (Villalba del Alcor, 1969) y de un tiempo a esta parte le vemos conducir saraos culinarios en la capital andaluza bajo el ropaje de divulgador de los fogones. Talmente. No tenéis más que asomaros a las últimas crónicas de El Salero. Creaciones gastronómicas y mucho cachondeo. Tremenda combinación, rediós.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana
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ODILE FERNÁNDEZ:
“Que en mi plato no falte el sabor, pero tampoco la salud”

La doctora Odile Fernández es divulgadora científica y conferenciante internacional.
Sostiene que somos lo que comemos, así que se ha propuesto enseñarnos a comer sano para mejorar nuestra salud, prevenir enfermedades crónicas y aumentar nuestro bienestar emocional. La doctora Odile Fernández (Granada, 1978) es médico especialista en Medicina Familiar, madre de tres hijos y superviviente de cáncer. En su libro Recetas para vivir con salud (Editorial Planeta, 2018) propone un viaje saludable a través de los fogones.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Recetas para vivir con salud habla de cosas tales como la cocina de la felicidad, la cocina anticáncer o la cocina de la larga vida. ¿La cocina
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RAFA LIÑÁN:
“Los chefs disfrutamos como niños de una buena mesa”

Rafa Liñán, chef del Restaurante María Luisa. Foto: Hotel Mercer Sevila
Rafa Liñán, joven y curtido chef del Restaurante María Luisa (calle Castelar, 26), estrena una serie de entrevistas en El Salero a los protagonistas de la alta gastronomía sevillana. ¿Y sabéis por qué lo hemos elegido a él? Pues porque el otro día cenamos en aquel paradisiaco espacio del Hotel Mercer Sevilla y la experiencia culinaria aún se nos aparece en nuestros mejores sueños. A sus 32 años, Liñán ha desfilado por prestigiosos fogones de aquí y allá. Y está dispuesto a cocinarte lo que le pidas.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana El Restaurante María Luisa, Hotel Mercer Sevilla, es un
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WILLY MOYA, UN CHEF A LA ALTURA DEL HOTEL ALFONSO XIII

El equipo de redacción de El Salero, en el Hotel Alfonso XIII. De izqda a dcha: Willy Moya, Carlo Suffredini, Quico Pérez-Ventana y Rey Romero. Al centro de Sevilla hay que entrar por la calle San Fernando, o como poco emergiendo de la boca de metro de Puerta de Jerez. Ahí en la plazoleta de las cinco esquinas. Una mirando para el Palacio de San Telmo. La otra, para la Torre del Oro. Una tercera, a la Catedral. Junto a ella, una callejuela rumbo a perderte en el corazón de la ciudad. Y la que hemos dejado para el final,
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RETRATO AL ÓLEO VIRGEN EXTRA DE UN ATARDECER SEVILLANO

A veces uno pasa tanto tiempo en el mismo sitio que se tiene la sensación de que solo cambia un poco la estampa cada vez que empeora el tiempo. Sevilla lleva una buena racha de aciertos en lo que a dejar atrás la caspa, el ocio dicotómico y los boquerones en vinagre se refiere. Es este último caso, no podía ser de otra manera, lo aquí nos ocupa. Somos un pueblo de costumbres. Hasta no hace mucho, éramos ciudadanos a los que nos daría un vuelco el corazón si una mañana, al comprar el pan, el panadero cambiase la frase
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EL COCINERO CARLOS SANGUINO ES ELEGIDO COMO I MAESTRO DE LA TAPA SUR

Un jurado experto, encabezado por el chef Ángel León, elige al cocinero malagueño Carlos Sanguino como «Maestro Cruzcampo Gran Reserva de la Tapa SUR». El galardonado desplegó todo su arte al elaborar una receta original cien por cien andaluza, denominada «Caldito de Pinta Roja y su pinta roja en adobo». Según indica la organización en una nota de prensa, el premio para este cocinero es una semana de formación en el restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), además de un cheque en metálico por valor de 1.000 euros. Por su parte, el restaurante del chef ganador, La