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Recetario

Menudo

Para 4 personas: 1 kg de menudo de cerdo o ternera limpio – 1 cucharada de pimiento molido – 1 punta de pimentón picante – 1 vaso de vino blanco – Un chorrito de aceite de oliva –1 cebolla mediana – 5 ó 6 dientes de ajo – Laurel, hierbabuena, perejil, sal – 1 trozo de chorizo de guiso,  50 gr de jamón serrano en taquitos (opcional) – 1 trozo pequeño de tocino de papada (opcional) – 1 manita de cerdo limpia (opcional)

Es conveniente hacer en olla a presión porque necesita mucha cocción. Ponemos en la olla el menudo bien limpio con el aceite, ajos machacados, cebolla picada, laurel y perejil picado, el jamón y las manitas limpias y cortadas en cuartos (si las vamos a poner), el chorizo en un trozo, el pimentón y el vino. Tapamos y dejamos entre 1/2 hora y 45 min. (según la rapidez de la olla). Al abrir troceamos el chorizo y añadimos unas ramitas de hierbabuena. Consumimos la salsa y servimos muy caliente. Sin consumir la salsa, podemos ponerle unos garbanzos cocidos (pueden ser de bote bien enjuagados) que dan un hervor con las carnes.

  • El guiso cuaja muy deprisa debido a la grasa que contiene, pero se calienta y se derrite rápido. Se puede congelar.
  • Si nos sobra salsa se puede guardar en una tarrina y utilizar como manteca “colorá” sobre tostadas, etc.

La foto está hecha en Sana Sana, San Bernardo, 12. Sevilla