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Recetario

Cabrillas con tomate y en colorao

En ‘colorao’ o con tomate, las hermanas mayores de los caracoles se sirven todo el año en nuestros bares. Os ofrecemos dos recetas enviadas por Amigos de El Salero.

Ingredientes: 1 kg de cabrillas – 6 dientes de ajo – 1 cebolla – 3 tomates – 2 pimientos – 1 hoja de laurel – Medio vaso de vino blanco – Aceite de oliva virgen – Sal y agua.

Se lavan las cabrillas muy bien y varias veces con abundante agua bajo el grifo. Se ponen a cocer a fuego lento para que salgan. Cuando hayan salido las cabrillas se deja hervir unos 15 minutos y se le quita la espuma. Una vez que han hervido se aparta y se le quita el agua de hervir. Se fríen por separado el pan, la cebolla cortada a trocitos y los ajos. En una batidora se pasan el pan, la cebolla, los ajos y el tomate con un poco de agua. Esta mezcla se echa en la olla donde están las cabrillas y se le añaden las especias, la sal y el vino. Se pone a hervir todo con algo más de agua (la que necesite) y vamos probando por si le falta un poco de sal o especias, hasta que la salsa esté espesita.
Rafael García (Gines, Sevilla)

 Ingredientes: 1 kg de cabrillas – 6 dientes de ajo – 1 cebolla – 3 tomates – 2 pimientos –1 hoja de laurel – Medio vaso de vino blanco – Aceite de oliva virgen – Sal y agua

Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo. Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras. Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir. Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción. Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates. Echar el sofrito a las cabrillas y el vino blanco con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Probar de sal. Apartar y servir caliente en su salsa.

Ignacio Martínez (Sevilla)