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El helado de pestiño de Javier Rico (Porta Coeli)

Porta Coeli ha conseguido algo que no siempre resulta fácil a un restaurante de hotel: asentar su oferta gastronómica entre las mejores y más reconocidas de la ciudad. Al timón, Javier Rico, hombre del sur, demuestra con soltura sus conocimientos de cocina andaluza. Así lo ha hecho desde 1989 –fecha en la que se incorpora al restaurante como cocinero– y, ya con sus propias creaciones, desde 2003. La clave de su éxito: una armoniosa fusión de la tradición y la vanguardia y la cuidada selección de las mejores materias primas.

HELADO DE PESTIÑO

ingredientes (para casi 4 litros de helado)
16 huevos – 850 gr azúcar – 150 gr miel – 2 litros nata líquida – 300 gr almendras – 1 cucharada sopera de ajonjolí – 1 cucharada sopera de anís – 1 cucharada sopera de canela – 1 cucharada sopera de clavo

Primero montamos las yemas añadiendo la miel y el azúcar. Una vez bien montadas se le añaden poco a poco todas las especias por separado y se van mezclando bien. Incorporamos también las almendras trituradas y el anís.
Una vez homogénea esta primera masa, incorporamos poco a poco las claras montadas y también la nata montada.
Cuando está bien mezclado todo lo llevamos al congelador y una vez alcanzado el punto ya podemos servirlo.

PORTA COELI
Avda Eduardo Dato, 49
41018 Sevilla
Tel. 954 548 300
www.hesperia.es