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OLEOESTEPA, LOS MEJORES ACEITES DE LA PROVINCIA DE SEVILLA

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Para un medio como El Salero, centrado en la gastronomía sevillana, en sus productores de alimentos de la tierra, cocineros y hosteleros, no puede haber mayor satisfacción que asistir a la presentación de la II Semana Gastronómica de los Aceites de la Provincia de Sevilla, que se prolonga hasta el 4 de junio de 2017. Por ver que el proyecto de Prodetur sigue adelante promocionando la calidad de este líquido tan nuestro y por poder probar los dos aceites con Denominación de Origen Oleoestepa, única D.O. existente en la provincia, premiados en esta edición.

En el acto, celebrado el 31 de mayo de 2017 en la terraza Gourmet Experience de El Corte Ingles del Duque, se presentaron los dos aceites premiados como mejores AOVE –aceite de oliva virgen extra– de Sevilla y que se dividen en dos categorías. La primera de ellas es la que reconoce al mejor de la provincia de Sevilla, que este año ha sido para Oleoestepa Hojiblanca. Un aceite procedente de la aceituna que le da nombre, producido en Estepa con una recolección temprana y elaborado en frío. Durante la cata comprobamos que se trata de un AOVE de aroma fresco y frutado. Ya en boca traía gustos a hierba fresca, a la hoja del olivo con un momento para saborear algo de manzana. Un aceite con un ligero amargor y picor que deja una firma muy elegante en el gusto. El otro premio, mejor AOVE de las Sierras de Sevilla, fue para Maestro Oleario Selección. Procedente de Villanueva de San Juan (Sierra Sur). De elaboración muy similar al anterior pero con un ligero gusto a aceituna madura. Almendra y hierbas de la sierra son las principales sensaciones de este AOVE en boca. Dulzón y con muy buen equilibrio picante y amargo.

Desde 2004, Oleoestepa trabaja en un AOVE de Sevilla cuidado y con un gusto distinguido. Toda la aceituna que se utiliza es de vuelo, es decir, recogida directamente del olivo sin que toque el suelo, y el aceite se elabora en no más de 24 horas de ese momento hasta su embotellado para que guarde un estado óptimo de sus cualidades. Asimismo, no es casualidad que la aceituna de ambos ganadores sean de recolección temprana, ya que el punto medio de maduración del fruto es el momento óptimo para trabajarla. Con ello se busca la implantación de un mayor consumo de este aceite de oliva virgen extra, poniendo las mejores condiciones al alcance del consumidor. No en vano, supimos que el año pasado el consumo del AOVE decayó un 5 %, debido principalmente a creencias populares como el no uso de este género para freír o elaborar salsas. En este punto, Jose Carlos Sánchez Morilla, responsable de comunicación de Denominación de Origen Estepa, insistió en que cuanto mejor sea el aceite que usemos al cocinar, mejores serán los resultados tanto para el sabor como para nuestra salud.

Texto: Rey Romero

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