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DESIDERATA: CERVEZA ARTESANAL OBJETO DE DESEO

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Pocas veces un nombre y su concepto hacen tan buena pareja. Y es que mucho se ha tardado en caer en la cuenta de que si hablamos de deseos, para más de uno la cerveza sería protagonista de su momento ideal. La cerveza no es una necesidad, es solo un placer. Un placer que nos mueve. Que socializa. Que forma parte de rituales y es atrezo indispensable de la mayoría de los buenos ratos de ocio. Está íntimamente ligada a los pequeños placeres que se desean y hacen que merezca la pena sucumbir a lo puramente necesario.

En el caso de Desiderata —conjunto o lista de cosas que se desean adquirir—, puede que existiese cierta necesidad ligada a esta idea. Hablamos de una de las mejores pilsen de España. Sevillana y de elaboración artesanal. Desiderata es, según reza su etiquetado, “una cerveza artesanal tipo pilsen, con sabor afrutado, aroma floral y buen cuerpo”. Desde este medio, damos fe de que es de lo mejor que se puede probar en pilsen, aunque su producción abarca otros tipos de cerveza: american amber ale, witbier, robust porter y doble fermentación.

Atraídos por la suculenta carta de presentación de esta rubia de un color dorado mate y gracias a la invitación de Josemi, químico de la fábrica, y Enrique García, fundador y propietario de la marca, visitamos esta firma surgida de una afición que fue a más hasta convertirse en un reto empresarial y gastronómico con todas las de la ley. De entrada, Desiderata cuenta con una producción en la que la calidad y los estándares de un producto al que ha costado más de tres años llegar están por encima de cualquier otro criterio. Hasta el punto de que, como nos dijo Enrique, “si sale mal, no se vende”. Y no es para menos: colocarse entre las mejores pilsens nacionales con una producción aproximada de 4.000 a 6.000 litros mensuales no es algo como para jugársela por un par de palés.

Cada variedad de Desiderata es una cerveza mimada. El trabajo del equipo de la fábrica es comparable con el de un ave que pone toda su dedicación en cuidar y mantener la temperatura óptima de sus huevos. Cada cerveza tiene su propio tiempo de maduración y una cantidad de litros. Una serie de esmerados requisitos para conseguir un resultado que atestigua este proceso que empieza en una selección de trigo malteado y cebada traídos de la región alemana de Bamber.

La calidad de esta cerveza ha conseguido posicionarla como una de las más demandadas en la hostelería sevillana, llegando a estar presente en más de 300 bares y establecimientos. Por mencionar algunos, puedes probarla en el Espacio Gourmet de El Corte Inglés (Duque, Nervión y San Juan), Burro Canaglia, Lobo Lopez, cadena Duo Tapas, Casa Azul, Mercado de Emma, cadena de La Antojería, Restaurante Giralda, Restaurante Catedral, Casa Tomate, Pepe Hillo, Bodegas Donaire, Bar Agustín o Gastronauta.

Y no ha sido un camino fácil. Enrique nos cuenta que “el boom —en referencia a la moda de fabricar cerveza casera de mala calidad— nos ha hecho daño y la gente no se fía”. Por ello resalta el hecho de que el suyo no es un trabajo de aficionados: “Somos químicos, hemos solucionado más de un problema que clientes nuestros han tenido con otras marcas”. Esto se debe a que conseguir una cerveza artesanal estable no es tarea fácil. “La cerveza está viva, va cambiando”, señala el fabricante, que ha conseguido sin aditivos químicos, solo con el uso de un coadyuvante que no aparece en el producto final, una cerveza que resiste seis meses al natural sin variaciones y que no pierde calidad hasta pasado un año y medio desde el embotellado. Sobre esto, la misma etiqueta señala que “su refermentación en botella garantiza que todo el gas carbónico que contiene es fruto del metabolismo de su levadura —al contrario que en las pilsen industriales, en las que es inyectado y provoca, entre otras cosas, la resaca—”. Toda una proeza tratándose de una cerveza artesana con un sabor absolutamente excepcional.

Texto: Rey Romero | Fotos: Q. Pérez-Ventana

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