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SELECTOS SABORES HISPANOS DE AL LADO BY PACO PÉREZ

 

Carpaccio de gamba blanca. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Carpaccio de gamba blanca. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Argote de Molina, junto a la esquina con Alemanes. Lo que viene siendo la Cuesta del Bacalao. A dos pasos de la Puerta del Perdón, por la que se accede al Patio de los Naranjos, Catedral de Sevilla. ¿Qué esperáis encontrar en semejante paraíso terrenal? Pues el nuevo restaurante del Hotel EME, ahora Hotel 5* EME Catedral Mercer. Responde al nombre de Al Lado By Paco Pérez. Fue primero un japonés, más tarde un italiano, y desde final de otoño de 2019 un espacio de ambiente elegante y exquisita carta de sabores hispanos que tiene al frente a este prestigioso chef onubense con crianza catalana. Pérez suma cinco estrellas Michelin entre tres de sus restaurantes: un par en el restaurante Miramar de Llançà (Girona), otro par en Enoteca (Hotel Arts de Barcelona) y una más en el restaurante 5 (Hotel Das Stue de Berlín). Sin currículo anda el buen hombre. «El producto es lo primero. Sin producto no podríamos hacer nada. Nuestra labor es extraer el máximo de ese producto», dice.

 

«¿Al lado de qué? Al lado de la Giralda, nada menos.  Mucho más que un restaurante de hotel, listo para romper con los estereotipos»

 

Al Lado by Paco Pérez es un espacio casual, informal, de paso, al tiempo que selecto en términos gastronómicos. Un local moderno y urbano –el interiorismo es obra del Estudio Flop de Sevilla– con espacio para cuarenta comensales, incluido velador en Alemanes. Nos atiende Rafael Romero. Excelente y profesional servicio, vive Dios. De su carta mestiza y creativa elegimos para abrir unos Mejillones en escabeche de algas. Luego, el plato más elegante: Carpaccio de gamba blanca. Se acompaña de una vinagreta de manzanilla y aguacates. Sabor marinero, explosiva combinación. En la copa, manzanilla en rama Nave Trinidad. Continuamos con Chocos Black & White –en tempura y mayonesa de tinta de calamar, textura exquisita–, el bocado más novedoso y estético, y Rabas de pollo al limón andalusí. La salsa de limón se sustenta sobre hielo, ideal para dipear. Muy original. Y llega el turno de Baos de presa y rabo. Por separado, se entiende. La presa se adorna con una rica salsa de setas japonesas salteadas. Esto no lo estropean ni unos minutos a oscuras. Hay apagón en esta zona noble del casco histórico hispalense. Nuestros anfitriones conectan los generadores y nos permiten continuar con este excitante y creativo ejercicio de degustación. Nos despedimos con el dulzor de una Tarta de limón y helado de violeta. Puntito de limón ácido, merengue quemado y fondo de violeta. Y al lado, oloroso de Juan Piñero.

Por lo demás, en este coqueto rincón del casco histórico sevillano disponéis de ensaladas, raciones para compartir, pizzas, cocas y hamburguesas de autor, baos y molletes, tablas de embutidos y deliciosos postres caseros. Todo ello a precios muy competentes, dada su enjundiosa elaboración. Nos lo explica el joven chef italiano Pierluca Contilli, de solo 28 años, los tres últimos en Berlín bajo el manto culinario de Paco Pérez. El restaurante ofrece la opción de take away, tendencia por ahí arriba. El Hotel EME Catedral Mercer ya cuenta con otros locales gastronómicos como La Terraza del EME –bar panorámico en la azotea con vistas a la catedral y la Giralda–, La Esquina del Bacalao –cocina popular andaluza y vinos de la tierra– y el lobby-bar The Corner, para disfrutar de un cóctel, un vino o un café con refrescantes vistas.

Definitivamente, Al Lado es mucho más que un restaurante de hotel. Presto y dispuesto a romper con los estereotipos. Por cierto, ¿al lado de qué? De La Giralda, de qué va a ser. Menuda vecindad.

 

Al Lado by Paco Pérez | C/ Argote de Molina, 29 – 41004 Sevilla | 954 560 000

 

Al Lado By Paco Pérez, desde la calle Alemanes. Foto: El Salero

Al Lado By Paco Pérez, desde la calle Alemanes. Foto: El Salero

Mejillones en escabeche de algas. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Mejillones en escabeche de algas. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

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Chocos Black & White. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Chocos Black & White. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Bao de rabo. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Bao de rabo. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Tarta de limón y helado de violeta. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Tarta de limón y helado de violeta. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Interiorismo elegante, sin estridencias. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Interiorismo elegante, sin estridencias. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

El chef Pierluca Contilli y el jefe de sala Rafael Romero. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

El chef Pierluca Contilli y el jefe de sala Rafael Romero. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Detalle interior del Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Detalle interior del Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Fachada del Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

Fachada del Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero

 

 

 

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