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ORIO: UN PUERTO PESQUERO VASCO EN LA RIBERA DEL ARCHIVO DE INDIAS

Gilda de Restaurante Orio Sevilla. En palabras de Mikel López de Viñaspre, «el pintxo original, donde empezó todo». Foto: El Salero

Gilda de Restaurante Orio Sevilla. En palabras de Mikel López de Viñaspre, «el pintxo original, donde empezó todo». Foto: El Salero

«Os presentamos una gastronomía vasca de raíz. De producto. Libre de tendencias. Queremos sacarla afuera». Mikel López de Viñaspre, chef y director general de Grupo Sagardi, hace los honores ante los medios gastronómicos de la capital andaluza. «Y Sevilla es la ciudad que mejor entiende lo que hacemos. Aquí se valora el buen comer. La gastronomía se vive en ambientes relajados, de alegría. Es como un oasis en el día a día».

Pues este oasis no es un espejismo. Está en la calle Santo Tomás, frente al Archivo de Indias, a dos pasos de los Reales Alcázares. Ahí mismito se asoma a Sevilla el cuarto –tras Barcelona, Madrid y Valencia– restaurante Orio de Grupo Sagardi. Y lo hace con cierto descaro, porque todo se ve desde fuera. La decoración remera y esos pintxos donostiarras que quitan el sentío. Dejemos que nos lo siga contando López de Viñaspre. «Orio es un concepto de asador vasco. Pero no solo de carnes. Aquí está lo que encontrarías en cualquier puerto pesquero del País Vasco, por ejemplo en Orio (Guipuzcoa). También trabajamos productos locales –setas, atún, gamba blanca…–, siempre buscando la honestidad desde la materia prima de la tierra». Y más. «Nos encanta la tapa sevillana. No podemos competir con ella».

En la visita de El Salero a Orio Sevilla pudimos degustar… Empecemos por el final. Esa chuleta de vaca vieja de doce años aún se nos aparece en sueños. «Es una carne de calidad, sabe a lo que tiene que saber», dice Mikel. De entrantes, txistorras fritas de Orio, pintxos de jamón ibérico con setas, tartaletas de txangurro y las célebres gildas: banderillas con piparras, anchoas y aceitunas. El menú degustación continúa con Ostras ‘Speciale de Claire’ de Marennes-Oleron, Gambas al cubo –carpaccio de gambas rojas con su coral–, Setas de temporada con yema de huevo, Rape a la parrilla con salsa donostiarra y la citada carne acompañada de lechugas de la huerta de Hernani y pimientos del piquillo. Todo regado con blancos txacolís y un Malbec argentino que Sagardi produce en los Andes con viñas de ochenta años.

Orio es la reinvención de la taberna vasca. Productos de origen y de calidad, respetando su temporalidad y seleccionándolos entre los mejores productores. Las verduras vascas de huerta propia, la txistorra de Orio del maestro charcutero Kepa Loidi, las kokotxas de merluza a la parrilla, el pescado salvaje directo de lonja a la donostiarra, como en Orio, o el laureado entrecôte de vaca vieja de Txogitxu se combinan con clásicos de las barras sevillanas como la gamba de Huelva o los langostinos de Sanlúcar.

Restaurante Orio | Santo Tomás, 9 – 41004 Sevilla | Tel. 954 966 418

Texto y fotos: Redacción El Salero

Mikel Mikel López de Viñaspre nos muestra una bandeja de chuletones de vaca vieja vasca con un mes de maduración. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Mikel López de Viñaspre nos muestra una bandeja de chuletones de vaca vieja vasca con un mes de maduración. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Para empezar, unas txistorras de Orio fritas, mire usted. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Para empezar, unas txistorras de Orio fritas, mire usted. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero 

Pintxos de jamón ibérico con setas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Pintxos de jamón ibérico con setas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Tartaletas de txangurro. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Tartaletas de txangurro. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

El chef Mikel Mikel López de Viñaspre. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

El chef Mikel Mikel López de Viñaspre. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Carnes vascas para cantarles tres saetas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Carnes vascas para cantarles tres saetas, una por pieza. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Pintxos vascos. Un espectáculo. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Pintxos vascos. Un espectáculo. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Animado en su vigésimo día de vida. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Animado en su vigésimo día de vida. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Ostras 'Speciale de Claire' de Marennes-Oleron. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Ostras ‘Speciale de Claire’ de Marennes-Oleron. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Gamba al cubo: tres texturas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Gamba al cubo: tres texturas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Setas de temporada con yema de huevo. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Setas de temporada con yema de huevo. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Rape a la parrilla con salsa donostiarra. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Rape a la parrilla con salsa donostiarra. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Pimientos del piquillo para acompañar la carne de Euskal Herria. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Pimientos del piquillo para acompañar la carne de Euskal Herria. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero 

Carne de vaca vieja. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Carne de vaca vieja. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Y de postre, tejas de almendra, cigarritos de Tolosa y trufas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Y de postre, tejas de almendra, cigarritos de Tolosa y trufas. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Vinos del Restaurante Orio Sevilla. Definitivamente, hay donde elegir. Foto: El Salero

Vinos del Restaurante Orio Sevilla. Definitivamente, hay donde elegir. Foto: El Salero

Así cocinaban las abuelas del País Vasco. Limpias y sanas. Amén. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Así cocinaban las abuelas del País Vasco. Limpias y sanas. Amén. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero 

Fachada de Orio Sevilla, frente al Archivo de Indias. Foto: Orio

Fachada de Orio Sevilla, frente al Archivo de Indias. Foto: Orio

Otra perspectiva de los pintxos y mariscos de Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Otra perspectiva de los pintxos y mariscos de Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Gastronomía vasca. Queda claro. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

Gastronomía vasca. Queda claro. Restaurante Orio Sevilla. Foto: El Salero

 

 

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