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MANOLO MAYO, TRADICIÓN PALACIEGA EN SEVILLA CAPITAL

Salpicón de gambas de Huelva con ajo blanco de coco. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Salpicón de gambas de Huelva con ajo blanco de coco. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

 

El presente mes junio, el Restaurante Manolo Mayo ha abierto las puertas de su nuevo establecimiento en los bajos del Hotel Bécquer, calle Reyes Católicos, Sevilla capital. Tras su inauguración oficial a los ciudadanos, los medios gastronómicos de la ciudad hemos podido disfrutar de un más que agradable encuentro gastronómico en este coqueto local, con la excelente organización de Probando Probando. El nuevo restaurante es el segundo espacio de la familia Mayo, que fundó el negocio familiar en 1963, y mantiene el testigo del local original en Los Palacios.

Había un punto de emoción entre los periodistas cocinillas de Sevilla que acudieron al restaurante, aliviados por recuperar poco a poco la normalidad después de tantos meses sin eventos. El interior del restaurante, diseñado por Persevera Producciones, resultaba acogedor y nos invitaba a entrar desde la terraza con sus sillas de felpa y su cálida iluminación. Ya en el interior, fuimos recibidos por Curro Mayo y la jefa de cocina Loli Rincón, una chef muy reputada que lleva el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin. Tras las introducciones, nos sentamos y disfrutamos del agradable ambiente y de la placentera compañía mientras aguardábamos con ilusión las delicias culinarias que nos esperaban.

 

«Para mi humilde paladar británico, las Sardinas marinadas en vinagre y tomate en pan de focaccia con guacamoles fueron las que en mayor grado captaron mi atención»

 

¡Y qué delicias! Una procesión de once platos llegó a nuestra mesa en lo que parecía un deslumbrante flujo de exquisitas viandas desde la cocina. El menú estaba compuesto por varios clásicos de Mayo y algunos platos nuevos que hacían su debut. Jamón Lazo cien por cien ibérico, bien cortado y presentado; Foie de oca con compota de frambuesa y aroma de Oporto, increíblemente suave; y unos innovadores Piononos de esturión de ahumados con mahonesa de cítrico constituyeron algunos de los entrantes. Para mi humilde paladar británico, las Sardinas marinadas en vinagre y tomate en pan de focaccia con guacamoles fueron las que en mayor grado captaron mi atención. Por supuesto, no podemos hablar de Mayo Manolo y Los Palacios sin referirnos también a sus tomates, aquí en toda su gloria con sus morados, amarillos y rojos y servidos con bonito del norte y vinagreta suave. Sin embargo, fue el Tataki de atún rojo, descrito como “oro puro” por mi colega, el que brilló desde la carta con más intensidad.

Pasamos a la siguiente sección de la carta y descubrimos algunos de los elementos más vanguardistas del menú. Fue el Salpicón de gambas de Huelva servido con un foso de ajo blanco de coco refrescante el que resultó el plato más sorprendente. Una versión moderna de un clásico creada por Antonio Yerga, que actuará como responsable del nuevo local. Después de comer unos dulces y seductores Pinchos de langostinos con queso de cabra y mermelada al Oloroso, un tierno Medallón de solomillo de ternera, y una Suprema de bacalao cubierta con copiosas cantidades de ajo que se deshacía en la lengua, ¡me sorprende que fuimos capaces de ponernos de pie al final de esta cena de lujo! Por último, una Tarta Pavlova, decorada con pan de oro y jugosos frutos rojos. Un postre para devorar tanto con los ojos como por la boca. Acompañado de una selección de vinos variada y de gran calidad, este nuevo restaurante cumple con las más altas exigencias.

Manolo Mayo se halla en el número 4 de la calle Reyes Católicos, bajos del Hotel Bécquer. El restaurante está abierto de martes a sábado, para comidas y cenas, y los domingos para comidas, y tiene capacidad para 56 comensales. Los clientes también pueden darse el gusto de pedir una cena para llevar a través de la aplicación Go Delivery. ¡Deseos de éxito para esta emblemática saga cocinera de la provincia de Sevilla!

 

Texto: Lucy Peel (York, UK)

 

Curro Mayo y su equipo nos dan la bienvenida. «Cuatro cartas anuales y quince sugerencias semanales», nos advierten. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Curro Mayo y su equipo nos dan la bienvenida. «Cuatro cartas anuales y quince sugerencias semanales», nos advierten. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Jamón Lazo 100 % ibérico D.O. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Jamón Lazo 100 % ibérico D.O. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Sardina marinada en vinagre y tomate en pan de focaccia con guacamoles. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Sardina marinada en vinagre y tomate en pan de focaccia con guacamoles. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Viva la madre que parió al tomate de Los Palacios. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Viva la madre que parió al tomate de Los Palacios. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Ensalada de tomates variados de Los Palacios con bonito del norte y vinagreta suave. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Ensalada de tomates variados de Los Palacios con bonito del norte y vinagreta suave. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Foie de oca elaborado en casa con compota de frambuesa y aroma de Oporto. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Foie de oca elaborado en casa con compota de frambuesa y aroma de Oporto. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Tataki de atún rojo de almadraba macerado en soja. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Tataki de atún rojo de almadraba macerado en soja. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Pincho de langostinos con queso de cabra y mermelada al Oloroso. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Pincho de langostinos con queso de cabra y mermelada al Oloroso. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Piononos de esturión ahumado con mahonesa de cítrico y crujiente de camarones. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Piononos de esturión ahumado con mahonesa de cítrico y crujiente de camarones. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Suprema de bacalao con fritada de tomate de Los Palacios. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Suprema de bacalao con fritada de tomate de Los Palacios. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Medallón de solomillo de ternera con salsa Atayuela. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Medallón de solomillo de ternera con salsa Atayuela. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Chencho (De tapas con Chencho) fotografía a Daniel del Toro, Loli Rincón y la influencer Mónica Rosón, miss Sevilla 1996. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Chencho (De tapas con Chencho) fotografía a Daniel del Toro, Loli Rincón y la influencer Mónica Rosón, miss Sevilla 1996. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Tarta Pavlova con frutos rojos. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Tarta Pavlova con frutos rojos. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Los Mayo, para dar lustre al Hotel Bécquer y a Sevilla. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Los Mayo, para dar lustre al Hotel Bécquer y a Sevilla. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Loli Rincon, chef de Restaurante Manolo Mayo, y Lucy Peel, de El Salero. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

Loli Rincon, chef de Restaurante Manolo Mayo, y Lucy Peel, de El Salero. Restaurante Manolo Mayo, Sevilla.

 

 

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