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LOS CORALES: NOSTALGIA Y COCINA DE MERCADO CON LA FIRMA DE GRUPO LA RAZA

 

Parpatana a la brasa con verduras. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Parpatana a la brasa con verduras. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

 

Grupo La Raza es uno de los nombres propios con más prestigio de la gastronomía sevillana. Valga de ejemplo en los últimos años su restaurante Ispal, que ya visitamos en otra ocasión, y que se ha colocado como uno de los referentes culinarios y hosteleros de la ciudad. El grupo propiedad de Pedro Sánchez Cuerda acaba de renovar un local abierto originalmente en 1938, Los Corales, después de un prudente año en el que han afinado entre un excelente servicio y la maestría en la cocina de su chef jefe Antonio Bort. Asistimos al acto de presentación de su carta para medios gastronómicos.

Sánchez Cuerda es la tercera generación de su familia dedicada al sector. Con Los Corales hace homenaje a esta trayectoria, al rescatar el nombre del primer establecimiento de la saga. Aquella taberna de tertulia taurina en la calle Sierpes. Pese al ejercicio nostálgico, la nueva propuesta deja atrás la tasca y apuesta por un concepto más “gastro”. Un restaurante en toda regla con una cocina vanguardista, que al mismo tiempo deja espacio al tapeo y el tentempié al abrir durante todo el día. La clientela de la zona, en la Plaza del Salvador con su afluencia turística, lo permite.

En su intervención para presentar los platos, el chef Antonio Bort destacó que lo suyo es la gastronomía local con protagonismo del producto en una carta pensada al 99 por ciento para celíacos. De hecho, todo excepto el pan. Aunque si se desea, también se puede pedir pan sin gluten.

Una vez introducidos en el concepto, comienza a llegar la selección. La copiosa muestra empezó por una sobresaliente Ensaladilla de centolla con mayonesa de su coral, presentado en el mismo caparazón de la centolla. Le seguía un Steak tartar, un plato que se ha convertido en las papas aliñás de todo establecimiento con etiqueta gastro. Lo cierto es que se demanda. En esa advertencia del protagonismo del producto nos encontramos con un plato sencillo pero que no desentona en la propuesta. Más bien, todo lo contrario. Los Gguisantes lágrima con huevo y trufa son muy recomendables. Sin floritura, un huevo frito está bueno y punto. En la fusión del producto con la innovación en cocina, llegaban unos Mejillones al curry rojo. Un plato original con sabores exóticos y que conserva los recuerdos de un bocado mediterráneo. Turno ahora para el espectáculo del almuerzo. Algunos platos de Los Corales se terminan de preparar en la mesa, ante la mirada del comensal. Aquí, sin duda, la palma se la lleva el Rissoto con parmesano. Antonio Bort funde las paredes del queso vaciado con vodka ardiendo, vuelca el arroz con boletus dentro y remueve al tiempo que rasca las paredes del parmesano derretidas. El resultado es un sabor diferenciador, que en este plato buena falta hace.

La comida la cerraban primero una Parpatana a la brasa con verduras. La jugosa carne de la parte final de la ventresca del atún rojo es una delicia desconocida que puedes probar esta esquina de la calle Álvarez-Quintero. A continuación, bocado de tierra: Lomo argentino con patata asada. Una carne de buena calidad que recomendamos pedir poco hecha.

La sorpresa final llegaría con un postre explosivo. Toda una fiesta de chocolate. Una de esas presentaciones que saben perfectamente donde está el botón de salivar en tu cerebro.

Pocas quejas o ninguna podemos ponerle a la propuesta gastronómica de Los Corales. Después de un año de su reapertura, el restaurante puede presumir de un trabajo hostelero bordado. Prueba de ello es su calificación en tripadvisor, siempre entre los diez primeros de Sevilla. Y, ahora que lo conocemos, podemos dar buena fe.

 

Los Corales | Álvarez Quintero, 10 – 41004 Sevilla | Tel. (+34) 955 517 172

 

Coqueto y estiloso el local de la calle Álvarez Quintero. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Coqueto y estiloso el local de la calle Álvarez Quintero. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Antonio Bort, chef de Grupo La Raza. Foto: El Salero

Antonio Bort, chef de Grupo La Raza. Foto: El Salero

Ensaladilla de centolla con mayonesa de su coral. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Ensaladilla de centolla con mayonesa de su coral. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Steak tartar. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Steak tartar. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Guisantes lágrima con huevo y trufa. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Guisantes lágrima con huevo y trufa. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Mejillones thai al curry rojo. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Mejillones thai al curry rojo. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Rissoto de parmesano. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Rissoto de parmesano. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Lomo argentino con patatas asadas. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Lomo argentino con patatas asadas. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Chocolate con chocolate y chocolate. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

Chocolate con chocolate y chocolate. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero

 

 

 

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