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ASADOR LA PERDIDA: LAS NOBLES VACAS CHAROLESAS DEL GUADAÍRA

 

Exquisitas carnes de vaca charolesa. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Exquisitas carnes de vaca charolesa. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

La Perdida. Sugerente nombre, vive Dios. Qué placer encontrar lo que está perdido. En este caso, solo un pelín retiradillo. Una veintena de kilómetros de la capital andaluza. Donde Alcalá de los Panaderos mismamente. Una hermosa hacienda con la más selecta carta de carnes maduradas. Un vergel por descubrir y disfrutar. Un –atención a la denominación– asador gastronómico. Anoten esas dos palabras en feliz sociedad. Y he aquí que hemos descubierto este edén culinario gracias a un placentero encuentro de periodistas y blogueros gastronómicos organizado en anubarrados días abrileños por la agencia local Probando Probando. Allí estaban los compañeros de Diario de SevillaGastrobaris Magazine, Cosas de Comé, Urban Explorers, De tapas con Chencho… Y algún que otro rostro popular como los comunicadores Pepe Da Rosa y Daniel del Toro. Avezados cocineros y fogosos comensales rezando a los dioses de los fogones.

No tan perdido como verde, mágico, natural. El sueño de un emprendedor, de nombre Sergio Martín de la Rosa, que estudió Ciencias Ambientales, se entretuvo en fundar la compañía Energía Plus y halló su paraíso particular en las riberas del Guadaíra, junto al Castillo de Marchenilla. Allí mismo, en la Finca Huerta La Perdida, sobre antiguos terrenos de recreo de los duques de Monstpensier. Un entorno natural de alto valor ecológico y declarado monumento natural en 2010 donde cría de forma extensiva vacas de la raza charolesa. Animales de alta calidad genética que serán sacrificados con más de ocho años y que ofrecen carnes con excelentes resultados de infiltración, ternura y jugosidad. También llegan a los platos otras carnes de las mejores ganaderías internacionales que comparten sus criterios de crianza: black angus, simmental o el buey gallego de LYO. Un espectáculo, créannos.

Del campo a la mesa, sin intermediarios. Y las mesas están unos kilómetros más allá, en la carretera de Dos Hermanas a Utrera, antiguo Restaurante Arrogui. Una exuberante hacienda andaluza reconvertida en Asador Gastronómico La Perdida por obra y gracia del decorador utrerano David Villalba y gestionada por el chef Gonzalo Mancera, que mima las carnes en cámaras frigoríficas a la vista del respetable. Maduraciones de treinta, sesenta y noventa días. Mucho más, en algunos casos. Impresionante documento. Unos pasos más allá, una espectacular bodega con un centenar de referencias y protagonismo andaluz, cómo no.

Probamos las carnes de la casa. Aún se nos aparecen en sueños. Pero no solo chuletones a la parrilla, que también, incluido rebañamiento manual del hueso, ejem. Si nos vieran nuestras madres… Observen las imágenes más abajo y comprueben la variedad. Las probamos en tartar, tataki, revueltos, guisadas y hasta atemperadas, que es algo parecidísimo a crudas, como saben. La carta del Asador La Perdida suma, además, Huevos camperos estrellados, Pulpo Soasado, Penaché de verduras, Foie a la parrilla, Anchoas y sardinas marinadas, Quesos, jamones y cecinas… Una amplia carta de cocina creativa que se enriquece cada semana con sugerencias de temporada. Un asador familiar, elevando, eso sí, el listón de la exigencia. Un exclusivo espacio para encuentros empresariales. Un lugar para perderse. Nos lo han puesto en bandeja.

 

Asador gastronómico La Perdida | Ctra. Dos Hermanas – Utrera, km. 2,7 – 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla | 954 739 342

 

Sergio Martín de la Rosa. Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla. Foto: @perezventana (El Salero)

Sergio Martín de la Rosa. Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla. Foto: @perezventana (El Salero)

Chuletones en la parrilla. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Chuletones en la parrilla. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Chuletón de charolesa. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Chuletón de charolesa. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Anchoas de santoña. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Anchoas de santoña. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Guacamole con sardinas marinadas. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Guacamole con sardinas marinadas. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Steak tartar. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Steak tartar. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Tataki y ajoblanco de piñones. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Tataki y ajoblanco de piñones. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Revuelto de patas y morros con huevos de patos. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Revuelto de patas y morros con huevos de patos. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

El chef Gonzalo Mancera echa los chuletones a la parrilla. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

El chef Gonzalo Mancera echa los chuletones a la parrilla. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Carnes en proceso de maduración. Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla. Foto: @perezventana (El Salero)

Carnes en proceso de maduración. Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla. Foto: @perezventana (El Salero)

Vacas de raza charolesa en la Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Vacas de raza charolesa en la Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Bodega del Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla. Foto: @perezventana (El Salero)

Bodega del Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla. Foto: @perezventana (El Salero)

Carnes listas para atemperar. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Carnes listas para atemperar. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Jóvenes vacas charolesas. Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Jóvenes vacas charolesas. Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Carnes atemperándose. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Carnes atemperándose. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Charolesas de extraordinaria pureza genética. Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Charolesas de extraordinaria pureza genética. Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Sergio Martín de la Rosa, en la Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Sergio Martín de la Rosa, en la Finca Huerta La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)

Encuentro de periodistas y blogueros en el Asador gastronómico La Perdida. Foto: Javier Ciézar

Encuentro de periodistas y blogueros en el Asador gastronómico La Perdida. Foto: Javier Ciézar

Comedores del Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla.

Comedores del Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla.

Fachada del Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla.

Fachada del Asador gastronómico La Perdida. Alcalá de Guadaíra, Sevilla.

 

 

 

 

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