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Actualidad

El estofado irlandés y la caldereta andaluza, tan lejos tan cerca

Irlanda y España están a mil millas de distancia, física y culturalmente, pero la comida es más similar de lo que imaginas. Como joven irlandesa que trabaja en Sevilla, la comida no la he sentido muy diferente de mi cocina habitual en casa. Piensa en pescados y mariscos frescos del Atlántico, un montón de spuds –patatas– y abundante comida fresca y de temporada. ¡Y cambia el aceite de oliva por mantequilla! El término dieta atlántica –atlantic diet– es una expresión que se ha acuñado a raíz de la dieta mediterránea. La dieta atlántica se compone principalmente de alimentos de temporada, locales, frescos
Actualidad

Los restaurantes de Sevilla tras la primera ola

La gastronomía sevillana en tiempos de pandemias, a ojos de una joven irlandesa en prácticas de Erasmus.   La cultura sevillana está arraigada en su gastronomía. Millones de personas visitan cada año la capital andaluza para disfrutar sus bares y restaurantes. Degustar las populares tapas –pequeños platos de la cocina local– es parte del estilo de vida aquí. Sin embargo, el impacto de la Covid-19 se refleja en cómo los restauradores locales están cambiando sus hábitos. Desde la reapertura de restaurantes en Sevilla tras la primera ola del coronavirus hemos visto nueve diferencias esenciales: las reservas de mesas, la desinfección
Restaurantes

Selectos sabores hispanos de Al Lado By Paco Pérez

Carpaccio de gamba blanca. Restaurante Al Lado by Paco Pérez, Sevilla. Foto: El Salero
Argote de Molina, junto a la esquina con Alemanes. Lo que viene siendo la Cuesta del Bacalao. A dos pasos de la Puerta del Perdón, por la que se accede al Patio de los Naranjos, Catedral de Sevilla. ¿Qué esperáis encontrar en semejante paraíso terrenal? Pues el nuevo restaurante del Hotel EME, ahora Hotel 5* EME Catedral Mercer. Responde al nombre de Al Lado By Paco Pérez. Fue primero un japonés, más tarde un italiano, y desde final de otoño de 2019 un espacio de ambiente elegante y exquisita carta de sabores hispanos que tiene al frente a este prestigioso chef
Actualidad

Exttra, el zumo puro de la aceituna

Exttra, aceite virgen extra con aroma sevillano.
Especial para la gente extraordinaria. Así se presenta la nueva cosecha de Exttra, un aceite virgen extra sencillamente espectacular. Pero no es del todo verdad. Este líquido de los dioses es apto para todos los paladares y bolsillos. Para entendernos, gente muy normal, pero felizmente exigente.   Asistimos con agrado a la presentación en Sevilla de Exttra, exquisito aceite virgen extra de acento sevillano. Un encuentro para periodistas gastronómicos celebrado en Piano Piano, calle Almirante Lobo. Presenta el acto el maestro Javier Compás, de Gastrobaris Magazine. Nos recuerda lo fácil que es oficiar de maestro de ceremonias si se trata
Actualidad

Descorche del mosto: el verano ha regresado

Noviembre de 2019. El Salero asiste en la terraza del Mesón Don Raimundo a El descorche de mosto. El título del evento hace referencia a la celebración de la llegada del vino nuevo del año en la provincia de Sevilla. Una fiesta con vocación de continuidad –periodicidad anual– y que pretende unir en torno a la misma a los amantes del vino y de los productos de nuestra tierra, además de promocionar los Sabores de la Provincia de Sevilla en un fabuloso entorno. Escondido en la hermosa calle Argote de Molina, el Hotel Convento La Gloria (Grupo Don Raimundo) es el lugar soñado para la
Restaurantes

Entrecárceles: tapeo de raza en la Sevilla clásica y cervantina

Tosta de anchoas con Tapenade y tomase casse. Taberna Entrecárceles, Sevilla. Foto: El Salero
Si no habéis probado una cerveza fría en un jarrillo de lata, no sabéis lo que os perdéis. Podéis hacerlo –lo de probarla, decimos– en la Taberna Entrecárceles, a la vera vera vera del Salvador. ¿Y sabéis qué? Antes que vosotros lo habrán hecho vuestros padres, vuestros abuelos, vuestros bisabuelos... Porque Entrecárceles cumple 125 años. ¡Cientoveinticinco! La última década, bajo el manto del señero Grupo La Raza, que ha rehabilitado aquel edificio histórico –menudas vistas a la Plaza de San Francisco, a la Sevilla monumental, desde sus terrazas– y ha sabido mantener su sello de tapas tradicionales con solera. La
Actualidad

Juego de catadores, tapas y tronos

Así que allí nos encontramos, dos periodistas británicos residentes en Sevilla, sentados en medio de las ruinas de Itálica viendo una demostración de cocina en vivo de auténticas recetas romanas, en el mismo lugar donde los dragones de Danaerys habían escupido fuego y destrucción. Definitivamente, no es la peor mañana de lunes de nuestras vidas. El lunes 21 de octubre, el portal El Salero fue invitado a un evento en las ruinas romanas del Conjunto Arqueológico de Itálica. Organizado como Jornadas Científicas sobre Alimentación, Tecnología Culinaria y Usos Gastronómicos en la Antigüedad, Comer, conocer e investigar en Itálica, fue una
Actualidad

Meet Extremadura: noche de viaje, exploración y juegos de magia

Meet Extremadura se presentó en Sevilla para crear conciencia sobre la Comunidad de Extremadura como lugar de vacaciones y promover el turismo nacional e internacional en la región. Celebrado el 17 de octubre de 2019 en los arcos de las Setas de Sevilla, el evento mostró lo mejor de Extremadura a través de palabras, vídeos y exquisitas viandas. El evento fue presentado por un mago, que cautivó a los asistentes con juegos de números, naipes, periódicos y huevos. Su energía reflejó la emoción de la tierra extremeña. Nuria Flores Redondo, la consejera extremeña de Cultura, Turismo y Deportes, pronunció el
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Las numeradas de Cervezas Alhambra abren sus barriles y secretos

En el corazón de Triana, en el recientemente inaugurado Hotel Triana Montalván, las Numeradas de Cervezas Alhambra promocionaron su serie número 3 en una noche de delicias gastronómicas y sensoriales. Escondido en las callejuelas de Triana se encuentra el nuevo Hotel Montalván, el escenario de la velada. El hotel en sí es una antigua fábrica de cerámica trianera fundada en 1850, cubierta de azulejos artesanales bellamente ornamentados. La entrada estaba custodiada por un dosel de la selva tropical de azulejos de madera colgantes. Luego se extendía sobre un patio abierto, se deslizaba hacia las pequeñas cuevas secretas en el sótano y subía a la azotea. Una bella ubicación a la
Actualidad

Cartujeando de lujo en Andalucía 360º by World Premium Experience

Menudo otoño estamos disfrutando en Sevilla en términos gastronómicos. Si hace una semana paseábamos por los pabellones de Fibes en el congreso y feria Andalucía Sabor, estos primeros días de octubre de 2019 nos hemos asomado con manifiesto entusiasmo a las instalaciones de Cartuja Center CITE para asistir a las dos jornadas del congreso Andalucía 360º by World Premium Experience. ¡Y todavía nos queda la Gala Michelín! La muestra habría de presumir músculo del «enorme potencial de la gastronomia en la Comunidad Andaluza», en palabras del presidente Moreno Bonilla, que inauguró el encuentro. La tercera edición de Andalucía 360º by World
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Tres apetitosas jornadas en Andalucía Sabor

Gastronomía deslumbrante. El más luminoso escaparate de la industria agroalimentaria andaluza, incluidas pinceladas de otros territorios. Un entorno a la altura: Fibes Sevilla. Treinta y dos estrellas michelin. 350 empresas. Rostros populares. Otros miles no tan famosos, pero ciertamente profesionales. Y una noticia para la posteridad. El chef malagueño Dani García echa el cierre a su restaurante tres estrellas Michelin a la vuelta de un año. Dice que se retira de la alta cocina, pero que Andalucía cuenta con cocineros “con mucho talento” que seguirán “defendiendo el pabellón”. En cuanto al futuro, ha resaltado su intención de abrir próximamente varios restaurantes en
Actualidad

LIDL apuesta por lo andaluz en su mayor tienda de Sevilla

Asistimos a la inauguración de un supermercado en Sevilla. ¿Cómooo? Perdón, perdón, comenzamos de nuevo. Asistimos a la inauguración de un gran hipermercado Lidl a dos pasos del centro de Sevilla. Y con nosotros, políticos, chefs de relumbrón,  periodistas, blogueros... Un gran evento a la altura del acontecimiento. Que recordemos, nunca habíamos disfrutado tanto en un supermercado. Aquella vez que encargamos en la pescadería filetes de atún rojo de almadraba no cuenta. Lidl ha abierto una nueva tienda en Sevilla, en concreto en la Carretera de Carmona esquina Avda. de Llanes. Y no es una tienda cualquiera. El acto de inauguración
Restaurantes

El brunch en Torre Sevilla y la oferta gastronómica de El Brisolé

El Papelón. Centro comercial Torre Sevilla. Foto: El Salero
Corren nuevos tiempos y, por lo tanto, son necesarios nuevos formatos para adaptarnos al ritmo de vida que impone la actualidad. En el ámbito gastronómico, el concepto de brunch comienza a abrirse hueco en la oferta gastronómica de la ciudad. Y uno de los espacios con más miras a Europa, por visitantes e idea, no podía quedarse sin presentar su propuesta. Hablamos del Centro Comercial Torre Sevilla. Con este motivo, fuimos invitados a conocer su propuesta para esta comida a caballo entre un desayuno contundente y nutritivo y un almuerzo ligero. La necesidad del brunch surge a partir de la
Recetario

Los arroces sevillanos

Del mar y de la tierra, caldosos y secos... En la tierra del arroz, donde la tradición mantiene vivos muchos sabores clásicos, también hay sitio para reinventar al cereal más consumido del planeta. Un plato de siempre más de moda que nunca. Texto: Pati García Frente a la leyenda negra que proclama la dificultad de saborear un buen arroz en los comedores sevillanos, las cocinas familiares y, cada vez con más frecuencia, las cartas de nuestros restaurantes, satisfacen las inquietudes arroceras con preparaciones tradicionales y vanguardistas en las que el grano largo, el redondo, y otros recién llegados, son invitados
EntrevistasLeer de cocina

GABRIELA MARCHESOTTI:
«Hay muchísimos platos apetecibles para las personas con intolerancias»

En portada, Pastelería Sin Sin (Libros Cúpula, 2019). Pero no son solo pasteles, que también. Aquí caben otras muchas recetas sin alergias, sin gluten... sin miedo y sin desesperarse. Su autora, Gabriela Marchesotti, hábil comunicadora con fogones en Madrid, se ha propuesto facilitarle las cosas a todo el que se asome a la cocina dulce o salada dirigida a personas con intolerancias. «Con este libro no se aprende a cocinar, se aprende a sorprender, a repartir felicidad», dicen.     Una entrevista de Quico Pérez-Ventana En palabras de José Mota, menudo prologuista, usted se ha propuesto hacer más dulce el día
Restaurantes

Asador La Perdida: las nobles vacas charolesas del Guadaíra

Exquisitas carnes de vaca charolesa. Asador gastronómico La Perdida, Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Foto: @perezventana (El Salero)
La Perdida. Sugerente nombre, vive Dios. Qué placer encontrar lo que está perdido. En este caso, solo un pelín retiradillo. Una veintena de kilómetros de la capital andaluza. Donde Alcalá de los Panaderos mismamente. Una hermosa hacienda con la más selecta carta de carnes maduradas. Un vergel por descubrir y disfrutar. Un –atención a la denominación– asador gastronómico. Anoten esas dos palabras en feliz sociedad. Y he aquí que hemos descubierto este edén culinario gracias a un placentero encuentro de periodistas y blogueros gastronómicos organizado en anubarrados días abrileños por la agencia local Probando Probando. Allí estaban los compañeros de Diario
Restaurantes

La Taberna El Papelón presume de quesos

Los habrás visto en muchas partes de esta ciudad, Sevilla, y otras ciudades. Esa fachada roja con aire de taberna sevillana clásica y atestada de turistas. Puede parecer una franquicia más. Un lugar barato en el que saciar sed y gusanillo con ese combo económico de cubo de botellines y estraza surtida. Pero la Taberna El Papelón se desmarca de esa idea. La visión de Rafael Ruiz Pérez, propietario de la cadena, apuntaba a una verdadera propuesta gastronómica y, para ejemplo, la excelente cata de quesos maridados con cervezas artesanales a la que este y otros medios pudimos asistir días
Restaurantes

Los Corales: nostalgia y cocina de mercado con la firma de Grupo La Raza

Parpatana a la brasa con verduras. Restaurante Los Corales, Sevilla. Foto: El Salero
Grupo La Raza es uno de los nombres propios con más prestigio de la gastronomía sevillana. Valga de ejemplo en los últimos años su restaurante Ispal, que ya visitamos en otra ocasión, y que se ha colocado como uno de los referentes culinarios y hosteleros de la ciudad. El grupo propiedad de Pedro Sánchez Cuerda acaba de renovar un local abierto originalmente en 1938, Los Corales, después de un prudente año en el que han afinado entre un excelente servicio y la maestría en la cocina de su chef jefe Antonio Bort. Asistimos al acto de presentación de su carta
Entrevistas

XANTY ELÍAS:
«El turista vuelve por la comida en un 80 por ciento de las veces»

El primer y el único restaurante de Huelva con estrella Michelín se hace acreedor de tales méritos por ofrecer una cocina de autor, de inspiración onubense, en formato menú degustación y en un espacio innovador con muros de pizarra. Acánthum garantiza una extraordinaria experiencia gastronómica y visual. Al frente está el chef Xanty Elías (Huelva, 1980), quien destaca el valor potencial de su tierra pero pide autocrítica e innovación para crecer. «Cocinar es fluir, es mostrar tus sensaciones y sentimientos a través de los alimentos», dice.   Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Innovar sobre los excelentes productos de Huelva, con platos creativos y
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