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elsalero

Recetario

Ensaladilla rusa

Para 4 personas: 500 gr patatas para cocer – 1 zanahoria – 1 latita de guisantes (o un puñado de guisantes congelados) – 1 huevo duro – 1 lata de atún en aceite - 1 latita de pimientos morrones – 1 bol de mayonesa. Cocemos patatas y zanahoria en agua con sal. Las pelamos y cortamos en daditos (si te gusta que queden enteras, hazlo cuando estén frías, se desmoronan menos). Escurrimos los pimientos y los picamos. Cocemos los guisantes en agua con sal, los escurrimos y mezclamos todo con las patatas. Picamos menudo el huevo duro, desmenuzamos el atún
Recetario

Choco en amarillo con guisantes

Para 4-5 personas: 600 gr de choco limpio – 200 gr de guisantes finos pelados (pueden ser congelados) – 2 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – Una rebanada de pan frito – Aceite de oliva y sal – Pimienta negra en grano o molida – Perejil picado, sal, laurel y un chorrito de zumo de limón – Aceite de oliva virgen extra – 1 vasito de manzanilla de Sánlúcar, fino o un vino blanco seco – 1 sobrecito de azafrán molido. Rehogamos en aceite la cebolla picada, a medio hacer incorporamos los ajos y el laurel. Ponemos el
Opinión

FERNANDO HUIDOBRO. Esbozo de los saberes de Sevilla.

MÁLAGA, 1959. Abogado y gastrónomo Hay un sabor genuino y típico de esta cultura andaluza del tapeo, diferente y diferenciada en cada una de sus ciudades, que siente en bloque la ciudadanía, para la que es algo consustancial que se recibe, aprende y transmite de padres a hijos como un saber común, compartido y real. Unos mismos criterios de valoración, de entender el comer, algo que encebolla, en este caso, la sangre hispala y dicta lo que le gusta y lo que no, lo que está de lujo y lo que es una porquería. En el tapeo sevillano confluyen unas
ActualidadLeer de cocina

A PEDIR DE BOCA, de José Manuel Fajardo

Ediciones B. Barcelona. 2005. Una historia de amor que comienza donde terminan otras. Un marino, metido a cocinero, que se rebela contra la tristeza y la desilusión. Una noche en que se combinan tiempos, viajes y afectos como en un cóctel. La nueva novela de José Manuel Fajardo reclama un espacio para la pasión y el placer frente a la hostilidad del mundo. Pura literatura. Pura vida. Él es cocinero en un cabaret-restaurante de París, ella danza y canta allí. Él es español e hijo de comunista, ella es rumana y su padre fue perseguido por Ceaucescu. Todos aquellos que
ActualidadLeer de cocina

AFRODITA, de Isabel Allende

Me arrepiento de los platos deliciosos rechazados por vanidad, tanto como lamento las ocasiones de hacer el amor que he dejado pasar por ocuparme de tareas pendientes o por virtud puritana ya que la sexualidad es un componente de la buena salud, inspira la creación y es parte del camino del alma... Por desgracia, me demoré treinta años en descubrirlo. Datos del libro Nº de páginas: 336 págs. Editorial: DEBOLSILLO Lengua: ESPAÑOL Encuadernación: Tapa blanda bolsillo ISBN: 9788497598316 Año edicón: 2003 Plaza de edición: BARCELONA    
ActualidadLeer de cocina

COMO AGUA PARA CHOCOLATE, de Laura Esquirel

Con gran sabisuría y sensualidad chispeante, su autora consigue, en los fogones de una vieja cocina, traducir la pasión y el amor reprimidos por la dura moral de una familia mexicana. Reflexión generacional, elogio del secreto y del amor. Datos del libro Nº de páginas: 216 págs. Encuadernación: Tapa blanda bolsillo Editoral: DEBOLSILLO Lengua: ESPAÑOL ISBN: 9788497592314
Restaurantes

FESTIVAL GASTRONÓMICO EN PURATASCA: DISFRUTAMOS SU MENÚ DEGUSTACIÓN

Los menús degustación se trasladan al mundo de las tascas, aunque ésta no sea una tasca cualquiera. César, Cayetano y Raúl nos propusieron en nuestra última visita (hasta conseguimos mesa!) un menú degustación consistente en 11 delicias a la altura de las que suelen ofrecer. Entre otras joyas pasaron por la mesa unas  puntas de trigueros en tempura, un micuit casero con pan especiado y chutney, pulpo frito, vieiras, un quesito MareNostrum de Castilblanco convertido en crema y con mermelada de pimientos y este yogur de foie que destacamos por su textura y originalidad, inolvidable. Puratasca Numancia, 5 C.P. 41010
Actualidad

Gastronómica Sevilla.
Nuevas ideas para nuestros restauradores

Gastronómica Sevilla es una nueva asociación que nace con la vocación de agrupar en un completo directorio a todos los profesionales que conforman el amplio sector de la gastronomía sevillana –productores de vinos y alimentación en general, restauradores y hosteleros, enólogos y comerciantes del sector–, así como de proporcionar a todos ellos servicios profesionales de comunicación y consultoría especializada y a todos los niveles, publicitario, gráfico, editorial, web… Así mismo desde el portal asociado elsalero.com se informará a nuestros socios puntualmente de todas las novedades del sector, inauguraciones, jornadas, cursos… a través de un boletín semanal imprimible con noticias y
Actualidad

DULCERÍA MANU JARA, LA TIENDA DE ‘MÁS QUE POSTRES’ EN TRIANA

Masquepostres estrena estos días sucursal de su taller de Mairena del Alcor en Triana, en el antiguo local de El Reino de León, con una tienda llena de encanto y sabor. Estamos en el número 5 de la calle Pureza, la calle en la que recaló este pastelero francés en su llegada a Sevilla. Su gran equipo habitual de trabajo apoya este bonito proyecto en el que hay hasta una biblioteca gastronómica. Inés Paredes, la mujer de Manuel, atiende el mostrador. En el local –en el se han conservado azulejos y estética del antiguo colmado–, se pueden adquirir desde sus
Actualidad

70 años del grupo Viñafiel

En este año 2012 Viñafiel cumple su setenta aniversario. Desde su fundación, es una empresa familiar que ya va por la tercera generación, y esta importante efeméride no habría sido posible sin la colaboración y apoyo de todos los proveedores, clientes y amigos. Desde el grupo quieren recordar y agradecer su fidelidad a todos los que participaron en el pasado, presente y futuro. Todos han contribuido a la historia de Viñafiel, compartiendo el camino que ha convertido a la empresa en un referente  del sector de la distribución en Andalucía, y de poder disfrutar en tener una compañía con una
Actualidad

La caña perfecta de principio a fin

los valores que marcan la diferencia Filtrado de la cerveza de barril en frío para mantener sus propiedades naturales. En la esterilización final del producto se emplea la llamada filtración estéril, ya que la ausencia de calor durante este proceso aporta más bebestibilidad y frescura  a nuestra cerveza de barril. Así es más natural. Se conserva el barril en barrileros instalados en el bar que garantizan la máxima frescura del barril. Los barriles se almacenan en barrileros y en cámaras de frío, donde no reciben ni luz solar, ni calor, ni olores que afecten a su calidad. Estas cámaras garantizan
Actualidad

CURSOS DE VERANO EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA

Con el verano a la vuelta de la esquina la Fundación IDEHS propone para este 2013 cubrir el tiempo libre y de ocio con tres cursos gastronómicos variados para aprender o seguir mejorando en lo culinario tanto a nivel personal como profesional. Gastronomía moleculas, Gastronomía y Cultura española..Tienes toda la información en la web de la Escuela ENTRA AQUÍ Lugar de realización de los cursos: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Aula de demostraciones culinarias y aula de catas. Dirección: Plaza Molviedro, 4. 41001.  
RecetarioRecetario de autor

La calabaza en dulce de los Cuevas

la cocina tradicional de la casa se completa con la artesanía repostera que, cuando llega el otoño, tiene en ese dulce de toda la vida uno de sus mayores aciertos. Ingredientes: 3 kg de calabaza en trozos grandes – 3 kg de azúcar – 1 rama de canela – 1 chorrito de anís seco – cascara de limón – 1 clavo. Todos los ingredientes se ponen a cocer a la vez con muy poca agua –como un vaso–, y tapados. Al cabo de una hora se retira del fuego. Es necesario dejarlo reposar 24 horas antes de consumirlo. Receta de
Opinión

IGNACIO GRAU AYALA. La crisis, mejor olvidarla.

SEVILLA, 1964. Prodetur. Comedor irredento. Ahora que andamos todos tan preocupados por la crisis y preguntándonos cómo mejor lidiar a semejante cabestro sin nobleza, seguro que todos acabamos sucumbiendo a lo evidente. Qué si recortar gastos, que si reducir vida social (¿es eso aún posible para un cuarentón casado como yo?), que si posponer tal escapada... En fin, lo propio cuando no salen las cuentas y nos secuestra la mieditis, vaya. Que los medios mandan lo suyo en lo que percibimos como realidad. Pues bien, por eso que mandan un taco y aprovechándome de ellos, les quiero animar desde estas
Opinión

ÁLVARO VEGA. La cocina, la amistad y otras cosas de disfrutar.

FRIBURGO (Alemania) 1970. Informático y empresario. Me defiendo en la cocina con algunas nociones básicas heredadas y otras que, a lo largo del tiempo y debido a una curiosidad innata, he ido adquiriendo. Entiendo la cocina como una expresión de cariño hacia los demás y disfruto completamente de la misma sólo en compañía de seres queridos. El placer de cocinar, per se, no lo entiendo, pues siempre cocino para alguien. No puedo desligarlo del placer de compartir. Disfruto de lo simple, aún poniendo tal empeño que pareciese complicado. Tengo presente al añorado Carlos Cano, e.p.d., cuando cantaba aquello de “medio
Actualidad

TORTAS DE INÉS ROSALES, NUEVA DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La Comisión Europea ha incluido las Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) en su registro de denominaciones de origen protegidas, en la categoría de Especialidad Tradicional Protegida. Las Tortas de Inés Rosales son el número uno en el sector y, más de un siglo después, se siguen elaborando a mano y con la misma receta que el primer día. Esta distinción es, a su vez, muy importante para la localidad sevillana de Castilleja de la Cuesta y no hace más que reafirmarla como la cuna centenaria de la Torta de Aceite. Esta distinción supone que el reconocimiento
RecetarioRecetario de autor

Carrillada ibérica al oloroso con ajo colorao y ajonjolí (Poncio)

Willy Moya asienta de nuevo su cocina bajo el nombre que le vio convertirse en uno de los referentes de la mejor cocina sevillana. En su oferta de mercado brillan los platos de autor pero se respeta el espacio que merecen los sabores de siempre. CARRILLADA IBÉRICA AL OLOROSO CON AJO COLORAO Y AJONJOLÍ Ingredientes (10 personas): Para la carrillada: 2 kg de carrillada – 1 pimiento rojo – 2 pimientos verdes – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 2 zanahorias – 3 tomates maduros – Laurel – Tomillo – Orégano – 1/2 l oloroso – 1 dl
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