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Restaurantes

Cal Viva: del buey hasta los andares

Taco de aguja de buey, lombarda encurtida en lima y mayonesa de ajo asado y trufa. Restaurante Cal Viva, Morón de la Frontera. Jornadas Gastronómicas del Buey.
Restaurante Cal Viva, Cárnicas Desiderio y Finca el Lentiscal. Tres en uno. Todo ello en una emocionante Jornada Gastronómica del Buey en Morón de la Frontera junto a periodistas y blogueros gastronómicos de Sevilla. Cal Viva, el célebre restaurante de Leo Ramos en Morón de la Frontera, acoge estos días unas Jornadas Gastronómicas del Buey junto a la firma Cárnicas Desiderio. «Del buey, como del cochino ibérico, hasta los andares», dice el chef, que años atrás gestionó los sorprendentes restaurantes Deó en Sevilla capital. «Para nosotros es una garantía tener las carnes tan cerca». La jornada fue ciertamente divertida e
EntrevistasLeer de cocina

RAFAEL DE AQUINO:
«El gazpacho es el alimento más completo y versátil de la cocina mundial»

  Él, y otros como él, pocos, han hecho posible que el gazpacho envasado... esté bueno. De muerte, vamos. Rafael de Aquino (Sevilla, 1955) es el fundador y director de la Gazpachería Andaluza, con su conocida marca Majao. Una gran firma de gazpachos y salmorejos que podéis encontrar en cualquier súper. Ahora, además, es novelista. Su libro Osuna Vs Medina Sidonia (2021, Editorial Samarcanda) se atreve con una singular hipótesis sobre el nacimiento del gazpacho andaluz. Una entrevista de Quico Pérez-Ventana Una novela sobre el nacimiento del gazpacho andaluz. Qué original, vive Dios. ¿Cómo se le ocurrió la idea?Quería personalizar
Actualidad

Los tesoros blancos de la Bodega Delgado Zuleta

Asistimos en la mágica azotea del Hotel La Gloria (Sevilla) a la presentación de los nuevos caldos de la bodega sanluqueña Delgado Zuleta, en especial sus monovarietales de moscatel y pedro ximénez. Estos días de noviembre hemos tenido el placer de asistir a una cata-presentación de las novedades de la impresionante bodega sanluqueña Delgado Zuleta, la más antigua del marco de Jerez. Nos encantó tener la oportunidad de catar vinos generosos innovadores de la centenaria marca, los que nos presentó el enólogo de esta casa, José Antonio Sánchez Pazos, después de una introducción impartida por el consejero de la bodega,
Restaurantes

Saona abre en Triana su primer restaurante andaluz

Gamba crujiente con kimchi, ajos tiernos y jamón. Restaurante Saona Triana.
Con un total de treinta restaurantes en España, el grupo valenciano Saona ha abierto recientemente su primer local en Andalucía, en pleno corazón de Triana, a la vuelta de una esquina de Pagés del Corro, en el patio del Hotel Zenit de cuatro estrellas. Saona trae su cocina mediterránea creativa a un sitio espacioso y luminoso que está decorado con cerámicas sencillas. Así es la estética distintiva del interiorismo de Saona, lo que crea una atmósfera muy atractiva y apacible. También dispone de una terraza relajante para los que prefieren comer al fresco. Asistimos con agrado a un encuentro de periodistas
Actualidad

El Hotel Alfonso XIII acogió la Experiencia Verema

Asistimos a una nueva edición, la cuarta ya en Sevilla, de la Experiencia Verema, salón especializado para aficionados y profesionales del sector del vino. En esta cita participaron más de una veintena de expositores de denominaciones de origen, marcas de la tierra y bodegas de toda España.
Recetario

Las tapas más sevillanas

Rendimos homenaje a la tradición sevillana más exportada al mundo recordando las recetas de siempre. Las que han convertido a la ciudad en un templo del tapeo. Más vivo que nunca y en constante evolución. Sin ser muy científicos, y en función de la tradición popular, cuenta una historia que fue nuestro rey más sabio el primero en preocuparse de estas cosas del comer mientras se bebe. Aquellos españolitos de entonces tiraban de la botella hasta caer redondos, originando no sólo las típicas molestias de la cogorza, sino otros desórdenes públicos de más calado que ponían en peligro la convivencia pacífica
Actualidad

El puchero, un plato con historia

Su vapor empaña los cristales de la cocina durante los fríos de invierno. Al sorber un poco de ese caldo aromatizado con su cogollo de hierbabuena, los estómagos se recomponen milagrosamente.
Restaurantes

Manolo Mayo, tradición palaciega en Sevilla capital

El Restaurante Manolo Mayo ha abierto las puertas de su nuevo establecimiento en los bajos del Hotel Bécquer, calle Reyes Católicos, Sevilla capital. Los medios gastronómicos de la ciudad hemos podido disfrutar de un más que agradable encuentro gastronómico en este coqueto local.
Actualidad

Cata sensorial de pan como anticipo de Madrid International Pastry

Asistimos a la presentación del M*I*P Madrid International Pastry. Una Cata Sensorial de Pan con el lebrijano Domi Vélez. Sevilla también puede presumir de buenos panes. Este año vuelve Madrid International Pastry (M*I*P) en el marco de la XIX Cumbre Gastronómica Madrid Fusión. Tras el éxito del año pasado, el evento pone en marcha su segunda edición, esta vez con el lema El Equilibrio. En su condición de primer congreso global de gastronomía de este tipo, Madrid Fusión pretende mostrar la vanguardia culinaria y provocar el debate y la reflexión sobre la gastronomía en compañía de algunos de los chefs más
Actualidad

El estofado irlandés y la caldereta andaluza, tan lejos tan cerca

Irlanda y España están a mil millas de distancia, física y culturalmente, pero la comida es más similar de lo que imaginas. Como joven irlandesa que trabaja en Sevilla, la comida no la he sentido muy diferente de mi cocina habitual en casa. Piensa en pescados y mariscos frescos del Atlántico, un montón de spuds –patatas– y abundante comida fresca y de temporada. ¡Y cambia el aceite de oliva por mantequilla! El término dieta atlántica –atlantic diet– es una expresión que se ha acuñado a raíz de la dieta mediterránea. La dieta atlántica se compone principalmente de alimentos de temporada, locales, frescos
Actualidad

Los restaurantes de Sevilla tras la primera ola

La gastronomía sevillana en tiempos de pandemias, a ojos de una joven irlandesa en prácticas de Erasmus.   La cultura sevillana está arraigada en su gastronomía. Millones de personas visitan cada año la capital andaluza para disfrutar sus bares y restaurantes. Degustar las populares tapas –pequeños platos de la cocina local– es parte del estilo de vida aquí. Sin embargo, el impacto de la Covid-19 se refleja en cómo los restauradores locales están cambiando sus hábitos. Desde la reapertura de restaurantes en Sevilla tras la primera ola del coronavirus hemos visto nueve diferencias esenciales: las reservas de mesas, la desinfección
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